Skriv ut recept

Grillade lammkotletter med rödvinssmör & green beans fries

Tänkte att jag skulle tipsa om ett bra grillvin, som är gott ihop med allt kött – men den här gången har jag valt lamm. För dig som gillar fruktiga viner med rund smak, men tycker att Amarone kan vara för kraftfullt, då kan jag verkligen rekommendera den här prisvärda Ripasson: Casalforte Ripasso, Nr 5352 för 104 kr. Vinet finns även som magnumflaska på 1500 ml för 219 kr – perfekt om man blir många. Både den ”vanliga” flaskan och magnumbuteljen finns på alla Systembolag. Själv låter jag gärna vinet stå ungefär 30 minuter i kylen inför min grillkväll.

https://www.systembolaget.se/produkt/vin/casalforte-535206/

Ingredienser

4 portioner

Kött

Rödvinssmör

Green bean fries med parmesan 

Instruktioner

1. Börja med smöret: Koka upp vinet med lök och färsk vitlök i en liten kastrull. Låt koka tills nästan allt vin kokat in. Låt kallna.

2. Blanda smöret med den rödvinskokta löken, torkad vitlök, timjan, flingsalt och peppar. Lägg smöret i en skål eller rulla in det i smörpapper. Förvara i kylen till servering. Smöret går bra att frysa.

3. Köttet: Skär köttet mellan benen, som kotletter. Grilla kotletterna hastigt, de ska ha en rosa kärna i mitten. Krydda med salt och peppar.

4. (Det går även bra att behålla racksen hela och späcka köttet med vitlök och örter. Lägg då de hela racksen över direkt värme tills ytan har fin färg. Flytta sedan över köttet till indirekt värme och grilla under lock tills termometern visar 57°, för rosa kött. Låt vila under folie en stund innan köttet skärs mellan benen vid servering.

5. Bönorna: Sätt ugnen på 250 grader. Lägg bönorna på en plåt med bakplåtspapper. Gnid in dem med olivolja, vitlök, flingsalt och peppar. Enklast är att använda händerna. Strö över parmesan. 

6. Rosta i mitten av ugnen kanterna har fin färg, cirka 15 minuter. Servera varma.

Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/07/03/grillade-lammkotletter-med-rodvinssmor-green-beans-fries/