Sockerkringlor
Här kommer mina 3 bulltips:
1. Kringlorna är godast nygräddade, men kan också frysas in utan garnering. Om de varit frysta, sprödvärm försiktigt vid servering och toppa med smör och socker.
2. Smöret ska tillsättas rumsvarmt i bitar i degen, inte smält. Det fasta fettet gör degväggarna som innesluter luften i brödet stabilare, vilket hjälper till att behålla brödet saftigt. Använder du recept där det står smält smör går det bra att byta rätt av, och arbeta in samma mängd tärnat smör tillsammans med socker, salt och kryddor – men alltså innan mjölet.
3. Använd inte för mycket mjöl vid bullbaket. En mjöltung deg blir lätt för hård, ta lite mjöl i taget – den ena mjölsorten är inte den andra lik.
Ingredienser
40 stycken
- 50 g jäst för söta degar
- 5 dl mjölk, 3%
- 150 g rumsvarmt smör
- 1 dl strösocker
- ½ tsk salt
- 1 msk nystötta kardemummakärnor
- 3 msk vaniljsocker
- ca 14 dl vetemjöl
Till pensling
- smält smör
- strösocker
Instruktioner
1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i mjölet. Blanda i smöret i klickar, socker, salt, kardemumma och vaniljsocker. Tillsätt mjölet, lite i taget. Arbeta kraftigt ihop till en lite kladdig deg.
2. Låt jäsa under duk cirka 45 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bord, knåda den lätt och dela i två delar. Forma till längder och skär varje längd i 20 bitar. Rulla bitarna till cirka 30 centimeter långa längder och forma dem till kringlor.
4. Lägg kringlorna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Grädda i mitten av ugnen cirka 8 minuter. Låt svalna på galler under duk, men servera nygräddade.
6. Vid servering: Smält/bryn smöret i en kastrull tills det börjar skumma och dofta nötigt.
Pensla bullarna med smöret och doppa i socker. Genom att bryna smöret får det en god och nötig smak – men vanligt smält smör fungerar förstås utmärkt.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/08/28/sockerkringlor/