Svampcarbonara
Så här på hösten passar det utmärkt att blanda svamp i den lika älskade, som klassiska Carbonaran. Tänkte också passa på att tipsa om ett vin som matchar Carbonara på ett alldeles ypperligt sätt. Och eftersom det här vinet har mjuka tanniner passar det, förutom till pasta, till så gott som all lättare typ av italiensk mat: plock, antipasto, charkuterier, pizza och inte alltför tunga kötträtter. För mig är det här verkligen ett prisvärt ”allroundvin” eller ”husvin” om man så vill: Casalforte Corvina Veronese, nr 23072 för 79 kr.
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/casalforte-2307201/
Ingredienser
4 portioner
- 300 g kantareller eller annan skogssvamp
- 200 g pancetta
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- 2 msk hackad färsk timjan
- salt
- nymald svartpeppar
- 2 ägg
- 4 äggulor
- 3 dl finriven parmesanost
- 400 g linguine eller spaghetti
- lite av pastans kokvatten
Till servering
- nymald svartpeppar
- riven parmesanost
Instruktioner
1. Ansa och riv svampen i mindre bitar. Skär pancettan i fina strimlor. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet.
2. Mjukstek svamp och pancetta tillsammans med vitlöksklyftorna sakta i olivolja, cirka 20 minuter. Höj eventuellt värmen mot slutet så att svampen och panettan blir brynta.
3. Kasta bort vitlöken när den har tagit färg. Blanda i timjan och krydda lätt med salt och peppar.
4. Vispa ihop ägg och äggulor. Blanda i parmesanosten och krydda med salt och peppar.
5. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningen. Ta den från värmen någon minut innan den är färdigkokt. Låt pastan rinna av, men spar lite av kokvattnet.
6. Vänd ner pastan i pannan med svamp och pancetta. Ta pannan från värmen och rör ner äggblandningen. Blanda noga så att varje pastabit täcks av sås. Späd med lite av pastans kokvatten till en krämig konsistens, cirka 5 msk. Mal över peppar och servera med parmesanost.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/08/31/svampcarbonara/