Tortellini verde
Den färska fyllda pastan är god som den är och synd att ”gömma” i sås. Men mjukstekt zucchini med chili, färsk mynta, citron och spenat är superfräscht att blanda med tortellinin. De flesta fyllningar fungerar bra, men personligen tycker jag nog det blir godast med en ostfylld pastasort (ricotta/spenat) så att grönsakerna kommer till sin rätt.
Ingredienser
4 portioner
- ca 1 kg zucchini
- 3 vitlöksklyftor
- olivolja
- 2 krm chiliflakes
- 2 tsk rivet citronskal
- 2 msk pressad citron
- 65–100 g babyspenat
- 3 msk hackad mynta
- salt
- 500 g färsk tortellini
Till servering
- en god olivolja
- parmesanost
Instruktioner
1. Dela zucchinin på längden och skär i skivor. Hacka vitlöken.
2. Fräs zucchinin sakta i olivolja cirka 10 minuter, rör då och då. Tillsätt vitlök och chili. Fortsätt steka zucchinin väldigt mjuk och genomskinlig, ytterligare cirka 10 minuter.
3. Stäng av värmen och blanda i citronskal och –saft, spenat och mynta. Krydda med salt. Varmhåll under lock.
4. Koka pastan enligt förpackningen. Låt rinna av. Vänd försiktigt ner pastan i grönsaksfräset. Servera med extra olivolja och riven parmesanost.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/09/07/tortellini-verde/