Katrinplommonspäckade köttbullar med lingonsås
Köttbullar med inspiration från plommonspäckad fläskkarré. Den lilla sötman som katrinplommonen ger passar också jättebra i köttbullar. Dessutom bryter den fint mot sältan från den inlagda gurkan, som är ett måste för mig att servera till. Ett annat tillbehör är förstås såsen. Det här med feta gräddsåser är något som jag alltid försöker undvika, så min superenkla ”gräddsås” gör jag istället på lätt crème fraiche.
Ingredienser
4 portioner
- 1 liten gul lök
- 2 tsk timjan
- 1 tsk mejram
- 1 kokt kall mjölig potatis, ca 100 g
- 100 g kärnfria katrinplommon
- 1 dl vispgrädde
- 3 msk ströbröd
- 400 g nöt– eller viltfärs
- 200 g fläskfärs
- 1 ägg
- ½ msk oxfond från flaska (eller viltfond om viltfärs används)
- ¾ tsk salt
- 1 krm nymald peppar
- smör till stekning
Sås
- 4 dl lätt crème fraiche
- 2 msk oxfond från flaska (eller viltfond)
- 1 tsk kinesisk soja
- 1 tsk timjan
- 3 msk av de rårörda lingonen eller annan lingonsylt
- nymald peppar
Rårörda lingon
- 250 g frysta lingon
- ca 1 ¼ dl rörsocker
Till servering
- salt– eller inlagd gurka
- kokt potatis eller potatismos
Instruktioner
Köttbullar
1. Hacka löken och stek den genomskinlig i smör. Låt kryddorna fräsa med mot slutet. Låt kallna.
2. Grovriv potatisen. Skär katrinplommonen i små bitar. Blanda grädde och ströbröd. Låt svälla cirka 10 minuter.
3. Blanda ihop alla ingredienser till färsen, men knåda in katrinplommonen sist. Låt helst smakerna mogna en stund i kylen.
4. Sätt ugnen på 175 grader. Forma färsen till köttbullar, med vattensköljda händer.
5. Bryn köttbullarna runt om, några i taget, i smör. Lägg dem vartefter på en plåt med bakplåtspapper.
6. Efterstek köttbullarna i mitten av ugnen, 12–15 minuter, beroende på storlek.
Sås
1. Koka ihop ingredienserna under lock några minuter.
Rårörda lingon
2. Tina lingonen och blanda i socker. Låt stå i rumstemperatur och rör emellanåt tills allt smälter ihop.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/10/02/katrinplommonspackade-kottbullar-med-lingonsas/