Tataki på halstrad tonfisk (eller lax)
Att sota kött eller fisk endast på ytan, så att kärnan fortfarande är rå, kallas Tataki. Den här enkla rätten är underbar att servera för sig själv, som aptitretare, men jag tycker också den är god ihop med Sushi eller Sashimi. Och att toppa en nudelsallad med Tataki är även det supergott. För dig som vill bjuda på en japansk meny, med Tatakin som en liten starter: titta på texten i det här blogginlägget, där får du några tips på goda rätter som finns här på bloggen.
Ingredienser
2-4 portioner
200 g tonfisk, ASC– eller MSC–certifierad (eller Salmalax)
Tatakisås (ca 1dl)
- 3 msk ponzu
- 2 tsk sesamolja
- 1 tsk japansk soja
- 2 tsk hackad salladslök
- 1 tsk riven ingefära
- 1 tsk rostade vita sesamfrön
Till garnering
- strimlad röd chili
- strimlad salladslök
- färska örter
Ponzu
Ponzusås är en klassisk citrusbaserad sojasås. God som dippsås för kalla nudlar, sallader, gyoza, grillat kött, fisk, sashimi….you name it. Helt enkelt en perfekt allround–sås. Receptet går bra att dubbla.
cirka 1 3/4 dl
- 1/2 citron
- 1 1/4 dl japansk soja
- 4 1/2 msk yuzu
- 1 msk mirin
- 3 g katsuobushi (bonitoflingor)
- 3 g kelp
Snabbvariant av Ponzu
Receptet går bra att dubbla.
cirka 1 3/4 dl
- 1/2 tsk dashipulver
- 4 msk hett vatten
- 4 msk japansk soja
- 4 msk yuzu
- 2 tsk mirin
Instruktioner
Tatakisås
1. Blanda ingredienserna till Tatakisåsen.
2. Halstra tonfisken snabbt runt om i en torr och het teflonpanna. Den ska precis bara få en grillad yta, men i övrigt vara helt rå inuti.
3. Skär fisken i tunna skivor, mot lamellerna, med en vass kniv.
4. Lägg upp fisken på ett fat eller fyra tallrikar. Ringla över såsen. Garnera med chili, salladslök och örter. Servera genast.
Ponzu
1. Skala citronen med potatisskalare, undvik den vita delen av skalet. Strimla skalet tunt med kniv.
2. Blanda alla ingredienser i en burk och täck över. Ställ i kylen cirka 8 timmar, eller över natten.
3. Sila såsen genom en sil. Pressa ur alla smaker med en träslev.
4. Häll upp såsen på flaska eller burk med lock. Förvara i kylen.
Snabbvariant av Ponzu
1. Rör ut dashipulvret i det heta vattnet i en kopp. Låt kallna.
2. Blanda i resten av ingredienserna. Låt helst smakerna mogna i kylen.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/10/07/tataki-pa-halstrad-tonfisk-eller-lax/