Minestrone
En rustik italiensk bondsoppa som det antagligen finns lika många recept på som det finns familjer. Soppan smaksätts till bords med en god olivolja och pecorino eller parmesanost. Men man kan också göra som i Ligurien och smaksätta soppan med en klick pesto.
Ingredienser
4–6 portioner
- 200 g torkade vita bönor
- 200 g pancetta eller rökt sidfläsk
- 2 rödlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 2 stjälkar selleri
- 1/2 fänkålsstånd
- 1 zucchini
- olivolja
- 1 1/2 dl rödvin
- 5 dl kycklingbuljong
- 2 burkar coctailtomater à 400 g
- 200 g grönkål, svartkål eller mangold med kvist
- 50 g spaghetti i småbitar
- 1 kruka basilika
- salt
- nymald peppar
Till servering
- olivolja
- parmesanost eller pecorino
Instruktioner
Gör så här:
1. Blötlägg bönorna i kallt vatten enligt anvisningen på förpackningen. Koka bönorna mjuka i nytt vatten, cirka 1 timme. Spar en del av kokvattnet för att späda soppan med.
2. Skär pancettan i fina tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och skär i fina tärningar, strimla sellerin och hacka fänkålen. Skär zucchinin 4 gånger på längden och skiva den.
3. Blanda pancetta, lök, vitlök, morötter, selleri och fänkål i olivolja i en gryta. Fräs på svag värme med locket på glänt, cirka 20 minuter. Rör då och då.
4. Tillsätt vin, buljong, tomater och zucchini och fortsätt sjuda cirka 15 minuter under lock.
5. Repa kålbladen från kvistarna. Blanda ner i grytan tillsammans med bönor och pasta. Koka tills pastan är kokt, cirka 10 minuter.
6. Späd med bönornas kokvatten om soppan är för tjock.
7. Vänd ner basilikablad och smaka av med salt och peppar. Låt var och en smaksätta sin soppa med lite olivolja och grovriven ost.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/10/10/minestrone/