Potatissoppa med krutongpesto
En krämig soppa känns härligt att värma sig med så här års. Och olika konsistenser är alltid tacksamt: till den släta soppan passar det utmärkt att strö över ett knaprigt strössel av rågbröd, valnötter och Västerbottensost.
Ingredienser
4 portioner
- 600 g potatis av mjölig sort
- 1 gul lök
- smör
- 7 dl vatten
- 3 msk grönsaksfond
- 3 dl mjölk, 3%
- 2 dl crème fraiche
- salt
- nymald vitpeppar
Krutongpesto
- 3 skivor danskt rågbröd
- 1 riven vitlöksklyfta
- 50 g valnötter
- smör
- 1/2 dl hackad gräslök
- 1-2 dl grovriven västerbottensost
Instruktioner
1. Skala potatisen och skär i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs potatis och lök några minuter i smör.
2. Häll på vatten och fond. Koka under lock tills potatisen är mjuk och lite mosig, cirka 20 minuter.
3. Mixa soppan slät tillsammans med mjölk och crème fraiche. Värm några minuter och smaka av med salt och peppar.
4. Krutongpesto: Skär brödet i fina tärningar. Stek bröd, vitlök och delade nötter i smör tills det har fin färg.
5. Ta från värmen och blanda i gräslök och ost.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/10/24/potatissoppa-med-krutongpesto/