Höstminestrone med pumpa
Matig italiensk bondsoppa på vegovis. Den här rustika varianten med pumpa och grönkål gör jag på traditionellt, men ändå lite förenklat vis, eftersom jag använder bönor på burk istället för att blötlägga över natten. En perfekt vardagssoppa med andra ord. Och för dig som inte vill äta vego fullt ut, ja då är det gott att strö knaperstekt pancetta, rökt sidfläsk eller bacon över soppan.
Ingredienser
6 portioner
- ca 750 g pumpa
- 2 rödlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 2 stjälkar selleri
- 1 fänkålsstånd
- olivolja
- 2 krm chiliflakes
- 1 1/2 dl rödvin
- 1 1/2 liter vatten
- 3 tärningar grönsaks– eller kycklingbuljong
- 2 burkar cocktailtomater à 400 g
- 200 g grönkål på kvist
- 1 dl spaghetti, i små bitar
- 1 förpackning stora vita bönor, 400 g
- 1 kruka basilika
- salt
Instruktioner
Till servering
olivolja
hyvlad eller grovriven parmesanost
eventuellt knaperstekt pancetta, rökt sidfläsk eller bacon
1. Skala och skär pumpan i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Strimla selleri och hacka fänkål.
2. Lägg lök, vitlök, selleri och fänkål i en gryta med olivolja. Låt fräsa, utan att det tar färg, på svag värme med locket på glänt, cirka 20 minuter. Rör då och då. Rör ner chilin mot slutet.
3. Häll på vinet och låt det koka in till hälften. Tillsätt vatten, buljong, tomater och pumpa. Sjud under lock cirka 20 minuter.
4. Tillsätt repade kålblad och pasta. Fortsätt att koka tills pastan är kokt, cirka 10 minuter. Soppan ska vara tjock, men späd eventuellt med vatten om den är för tjock.
5. Skölj bönorna och låt rinna av. Blanda i bönorna mot slutet av koktiden. Vänd ner basilikablad och smaka av med salt.
6. Låt var och en smaksätta sin soppa med olivolja, ost och eventuellt knaperstekt pancetta/fläsk för den som inte vill ha vegosopppa.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/11/07/hostminestrone-med-pumpa/