Viltfärslimpa med rotfrukter och lingonsås
Köttfärslimpa tröttnar man aldrig på – en trogen följeslagare genom generationers matlagning. Genom att steka rotfrukter och potatis samtidigt i ugnen får du en praktisk allt–i–ett–rätt. Servera med den enkla lingonsåsen och inlagd gurka. För dig som vill matcha viltfärslimpan och tillbehören med ett passande vin, kolla bloggen – där tipsar jag om två viner med olika karaktär, ett lite dyrare och ett lite billigare. Båda finns i Systembolagets fasta sortiment.
Ingredienser
4 portioner
Köttfärs
- 400 g vilt- eller nötfärs
- 200 g fläskfärs
- 10 g torkade kantareller eller trattkantareller
- 1 gul lök
- smör
- 6 stötta enbär
- 2 tsk timjan
- 1 tsk mejram
- 3 msk ströbröd
- 1 dl grädde
- 1 grovriven kokt mjölig potatis (100 g)
- ½ msk viltfond
- 1 ägg
- ¾ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Grönsaker
- 2 morötter
- 2 palsternackor
- 8 potatisar
- 2 rödlökar
- 1 dl vatten
- 1 msk viltfond
- 1 msk timjan
- salt
Lingonsås
- 4 dl lätt crème fraiche
- 2 msk viltfond
- 1 tsk kinesisk soja
- 1 dl rårörda lingon
Till servering
- saltgurka eller pressgurka
Instruktioner
1. Blötlägg svampen i varmt vatten 30 minuter. Häll av vattnet och hacka svampen.
2. Hacka löken och mjukstek i smör, tillsammans med svampen. Låt kryddorna fräsa med mot slutet. Låt kallna.
3. Blanda ströbröd och grädde. Låt svälla 10 minuter. Tillsätt alla ingredienser i ströbrödsblandningen och arbeta ihop till en smidig smet.
4. Sätt ugnen på 250 grader. Forma smeten till en limpa och lägg i en stor ugnsfast form.
5. Skala och skär rotfrukter, potatis och lök grovt och lägg runt viltfärslimpan. Blanda vatten och fond och häll över grönsakerna. Strö på timjan och salt.
6. Sätt in formen i mitten av ugnen 15 minuter. Sänk värmen till 175 grader och stek ytterligare cirka 40 minuter. Ös grönsakerna med skyn ett par gånger under stektiden.
7. Såsen: Koka ihop crème fraiche, fond, soja och sylt.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/11/13/viltfarslimpa-med-rotfrukter-och-lingonsas/