Rödbetsrisotto med pecorino och pinjenötter
Till rödbetornas naturligt söta smak passar det bra med Pecorino i risotton. Pecorino är en hårdost av får som påminner om parmesanost, men har mer sälta och sting i smaken – men självklart kan du även använda Parmesan i risotton.
Ingredienser
4 portioner
- 350 g färska rödbetor
- 1 gul lök
- ca 8 dl vatten
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- smör
- 4 dl avorioris
- 2–3 rosmarinkvistar
- 2 dl vitt vin
- 2 dl finriven pecorino eller parmesanost
- salt
- nymald peppar
- rucolasallad
- rostade pinjenötter
Instruktioner
1.Koka rödbetorna mjuka. Gnid av skalet under rinnande vatten. Skär i små tärningar.
2.Skala och hacka löken. Koka upp vatten och buljong.
3. Fräs löken i smör. Tillsätt riset och låt fräsa med under omrörning. Lägg i rosmarinkvistarna, tillsätt vinet och låt det nästan koka in.
4. Häll på så mycket varm buljong att riset täcks och låt koka in. Späd sedan med lite buljong i taget och låt koka in innan mer tillsätts. Rör regelbundet. Koka cirka 20 minuter.
5. Ta risotton från värmen. Plocka upp rosmarinen. Blanda i rödbetor, ost och 2–3 msk smör. Smaka av med salt och peppar.
6. Låt vila under lock någon minut. Späd eventuellt med varmt vatten, risotton ska vara krämig.
7. Lägg upp risotton. Toppa med en näve rucola och rostade pinjenötter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/11/14/rodbetsrisotto-med-pecorino-och-pinjenotter/