Pepparkaksbiscotti med rostad mandel
Julens godaste skorpor, lika god på glöggbjudningen som till en kopp kaffe. Pepparkaksbak i all ära, men för dig som har ont om tid kan det här vara den perfekta lösningen: en härlig fusion mellan italienska mandelbiscotti och pepparkakor.
Ingredienser
cirka 30 stycken
- 125 g mandel
- 75 g rumsvarmt smör
- 1 ½ dl strösocker
- 1 litet ägg
- ca 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- ½ msk vaniljsocker
- ½ tsk stötta kardemummakärnor
- 1 tsk kanel
- ½ tsk malen ingefära
- 2 krm malen nejlika
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 200 grader. Rosta mandeln i ugnen cirka 10 minuter. Grovhacka hälften av mandeln.
2. Vispa smör och socker mjukt. Vispa i ägget och mjölet som blandats med bakpulver, vaniljsocker och kryddor. Blanda sist i både den hackade och hela mandeln.
3. Knåda ihop till en deg. Forma degen till 3 rullar, cirka 30 centimeter långa. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Platta lätt till längderna med handflatan.
4. Grädda i mitten av ugnen knappt 15 minuter. Ta ut och låt längderna svalna ungefär 15 minuter. Skär dem sedan i lite sneda bitar.
5. Grädda ytterligare cirka 10 minuter. Låt kallna.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/11/20/pepparkaksbiscotti-med-rostad-mandel/