Inlagd lax med Skarpsås
Att lägga in lax på samma sätt som inlagd sill känns lite nytt och är ett trevligt komplement på julens sillbord. Skarpsåsen, med sin milda senapssmak, passar utmärkt till den inlagda laxen, men även till gravad och rökt lax. Läs mer på min blogg vad gäller för frysning av lax före gravning & liknande tillredning.
Ingredienser
8 bufféportioner
Lax
- 500 g laxfilé
- ½ dl salt
- 1 rödlök
- 1 morot
- 2 lagerblad
- Lag
- 1 dl ättikssprit, 12%
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- ½ tsk hela vitpepparkorn
- 1 tsk hela kryddpepparkorn
- 1 tsk gula senapsfrön
Skarpsås (6 dl)
- 2 hårdkokta ägg
- 2 äggulor
- 2 msk söt svensk senap
- 4 dl rapsolja
- 2 tsk strösocker
- 2 msk ättikssprit, 12%
- 4 msk vispad grädde
- 4 msk hackad dill
- salt
- nymald vitpeppar
Instruktioner
Inlagd lax
1. Koka upp ingredienserna till lagen och låt kallna.
2. Skär laxen i lagom stora munsbitar, cirka 2x2 centimeter.
3. Blanda laxen med saltet i en bunke. Låt stå 1 timme i rumstemperatur. Rör emellanåt så att saltet löser sig och kommer åt alla sidorna på laxbitarna.
4. Lägg laxbitarna i en sil och skölj noga av saltet med kallt vatten.
5. Skala och skiva lök och morot.
6. Varva lax, lök, morot och lagerblad i en burk. Häll på lagen.
7. Låt stå i kylen minst ett dygn innan servering.
Skarpsås
1. Finhacka de hårdkokta äggen. Lägg ägghack, äggula och senap i en bunke.
2. Vispa försiktigt ner oljan, lite i taget. Äggen måste ta upp oljan innan nya droppar tillsätts.
3. Blanda i socker och ättikssprit. Vänd sist ner vispad grädde och dill. Smaka av med salt och peppar. Smaka av såsen före servering, syran kan mattas av under tiden i kylen.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/12/19/inlagd-lax-med-skarpsas/