Kallrökt laxpaj med savoykål och purjolök
[caption id="attachment_10187" align="aligncenter" width="500"]
Vinterns goda Savoykål och resterna efter julens kallrökta lax omvandlades häromdagen till en matig paj.[/caption]
Ingredienser
6 bitar
Deg
- 3 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 150 g smör
- 1 msk kallt vatten
Fyllning
- 150 g savoykål
- 1/2 purjolök
- smör
- 2 tsk nystötta fänkålsfrön
- 1 1/2 msk äppelcidervinäger
- salt
- 4 dl grovriven lagrad ost
- 150 g skivad kallrökt lax
- 3 ägg
- 1 dl vispgrädde
- 2 dl crème fraiche
- nymald peppar
Instruktioner
1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Låt vila i kylen inlindad i plast 30 minuter-1 timme.
3. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
5. Strimla kål och purjolök. Mjukstek grönsakerna i smör i en panna, cirka 15 minuter. Tillsätt fänkålsfrö och vinäger och koka tills vinägern kokat in. Krydda med salt. Låt svalna.
6. Varva kålfräs, 2 dl av osten och laxskivor i pajskalet. Avsluta med ett lager kål.
7. Vispa ihop ägg, grädde och crème fraiche. Krydda med salt och peppar. Häll äggstanningen i formen. Strö på resten av osten.
8. Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 40 minuter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2023/01/04/kallrokt-laxpaj-med-savoykal-och-purjolok/