Crêpes med spenat och ricotta
Jag brukar steka pannkakor och frysa in med smörpapper emellan, ett bra sätt som kan underlätta vardagsmatlagningen. Men vill man förenkla ytterligare fungerar även färdigköpta bra. Här gör jag min egen ostsås, men en förpackning färdigköpt pastasås med ost (ca 4 dl) fungerar också bra.
Ingredienser
4 portioner
- 8–10 pannkakor, hemmagjorda eller färdigköpta
Fyllning
- 200 g babyspenat
- 2 hackade vitlöksklyftor
- olivolja
- 125 g gröna ärter
- 250 g ricottaost
- 1 äggula
- 1 krm muskot
- 3 krm rivet citronskal
- 2 msk färsk hackad mynta
- 1 1/2 dl riven pecorino eller parmesan
- salt
- nymald peppar
Ostsås
- 50 g smör
- 1/2 dl vetemjöl
- 4 dl mjölk, 3%
- 1 dl riven pecorino eller parmesan
- salt
- nymald peppar
Gratinering
- ca 1 1/2 dl riven pecorino eller parmesan
Instruktioner
1. Fyllning: Fräs spenat och vitlök hastigt i olivolja, precis så att spenaten sjunker ihop. Låt kallna och hacka spenaten.
2. Lägg ärterna i kokande vatten och låt koka cirka 3 minuter. Låt rinna av och mosa grovt med gaffel.
3. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
4. Ostsås: Smält smöret. Vispa ner mjölet och späd med mjölken, lite i taget. Sjud såsen cirka 5 minuter, rör då och då. Ta såsen från värmen, blanda i osten och smaka av med salt och peppar.
5. Rullarna: Sätt ugnen på 225 grader. Fördela fyllningen på pannkakorna och rulla ihop. Skär varje rulle i 4 bitar.
6. Ställ rullarna med snittytan upp i en smord ugnsfast form. Häll över ostsåsen och strö på pecorino.
7. Gratinera högt upp i ugnen till fin färg, cirka 20 minuter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2023/01/05/crepes-spenat-och-ricotta/