Instruktioner

1.Petit–choux: Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp smör och vatten i en kastrull. Tillsätt mjölet under kraftig vispning. 

2. Ta från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning tills degen är blank. Enklast är med en träslev eftersom degen fastnar i en visp. Blanda i kardemumman.

3. Spritsa (eller klicka) ut små toppar på en plåt med bakplåtspapper.

4. Grädda i mitten av ugnen 20–25 minuter. Låt kallna.

5. Mandelmassa: Skålla och skala hälften av sötmandeln.

6. Rosta all sötmandel i en torr panna. Låt kallna. Grovhacka sötmandel och bittermandel.

7. Mixa mandel, bittermandel, messmör, florsocker och äggvita. Tillsätt vattnet, lite i taget, och mixa ihop till lagom konsistens. Mandelmassan stelnar i kylen.

8. Vaniljgrädde: Vispa grädde och vaniljpulver till mjukt skum. Tillsätt messmör och fortsätt vispa till en fast konsistens. Lägg i en spritspåse och förvara i kylen.

9. Vid servering: Klipp försiktigt av ett lock på varje Petit–choux. Klicka i mandelmassa och

spritsa på grädde. Sätt på locket. Pudra över florsocker med en liten sil eller tesil. Servera genast.