Blomkålssoppa med rucola
En mixad grönsakssoppa är alltid lika bra vardagsmat: snabbt, enkelt, billigt och gott. Den här soppan är en blandning mellan Potatis– och purjolökssoppa som fått lite extra skjuts av blomkål och rucola, som ju har en naturligt pepprig smak.
Ingredienser
4 portioner
- 1 blomkålshuvud, (ca 650–700 g ansad vikt, inklusive stocken)
- 2 potatisar av mjölig sort (ca 200 g)
- 5 dl strimlad purjolök
- 12 dl vatten
- 3 tärningar grönsaks– eller kycklingbuljong
- 100 g rucolasallad
- salt
- nymald peppar
Topping
- grovriven parmesanost (eller annan ost)
- rostade pinjenötter (eller rostade valnötter/rostad & grovstrimlad mandel)
Instruktioner
1. Bryt blomkålen i mindre buketter och skiva stocken tunt. Skala potatisen och skär i grova bitar.
2. Koka blomkål, potatis och purjolök mjuka i buljongen under lock, cirka 20 minuter.
3. Tillsätt rucola och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar.
4. Låt var och en toppa sin soppa med grovriven ost och rostade nötter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2023/03/13/blomkalssoppa-med-rucola/