Helstekt kyckling med skomakarsås
Helstekt kyckling är verkligen den ultimata maträtten att samlas kring. Personligen kan jag inte tänka mig något bättre än att njuta av vällagad mat tillsammans med ett fylligt och smakrikt vin! Falling feather är ett mjukt, generöst och fruktigt vin som matchar kyckling och rotfrukter, såväl som den smakrika vinskyn på ett alldeles ypperligt sätt. I bloggtexten kan du läsa lite mer om vinet och varför jag tycker det skapar ett så fint smakmöte tillsammans med min helstekta kyckling. Jag har valt att göra en allt–i–ett–rätt där jag lägger både rotfrukter och potatis runt kycklingen. Men för dig som önskar är det också gott att byta potatisen mot mer rotfrukter, och istället servera ett gott potatismos till.
Falling Feather Ruby cabernet har nummer 72972 på Systembolaget. Priset är 109 kr för 750 ml & 269 kr för 3000 ml (bag-in-box).
Ingredienser
4 portioner
- 1 stor kyckling av god kvalitét, ca 1 ½ kg
- ½ citron
- 75 g smör
- 2 rivna vitlöksklyftor
- 3 msk hackad timjan + timjankvistar
- salt
- 2 msk olivolja
- nymald peppar
- bindgarn
-
Grönsaker
2 morötter
2 palsternackor
ca 500 g potatis av fast sort
2 rödlökar
2 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 msk torkad timjan
flingsalt
-
Sås
2 schalottenlökar
3 dl rödvin, t ex Falling Feather Ruby cabernet (Nr 72972)
1 lagerblad
ett par timjankvistar
3 dl vatten
1 ½ msk oxfond
1 msk rödvinsvinäger
2 msk kallt smör
salt
nymald peppar
50 g rökt sidfläsk eller 2 skivor bacon
2 dl strimlad purjolök
smör till stekning
Instruktioner
Kyckling
1. Sätt ugnen på 175 grader. Riv skalet på citronen. Skär sedan citronen i grova bitar.
2. Blanda citronskal, smör, vitlök, hackad timjan och salt.
3. Stick försiktigt in fingret under skinnet på kycklingen vid bröst och lår, för att skapa en ficka.
Tryck in smöret så det fördelar sig jämnt under skinnet.
4. Lägg även en klick smör i kycklingens buk. Lägg också i citronbitarna och några timjankvistar.
5. Gnid in kycklingen med olivolja, salt och peppar. Bind upp kycklingen med bindgarn och lägg den i en stor ugnsfast form.
6. Skala rotfrukterna och tvätta potatisen. Skär rotfrukter, potatis och lök i grova bitar. Lägg grönsakerna runt kycklingen. Blanda vatten och fond och häll över grönsakerna. Strö timjan och salt på rotfrukter och potatis.
7. Stek tills rotfrukter och potatis är mjuka och kycklingen precis genomstekt, cirka 1 ½ timme. Kycklingen ska vara 82° vid lårbenet när den är färdigstekt, eller när köttsaften som kommer ut ur kycklingen när man skär i den är genomskinlig.
8. Ös kyckling och grönsaker med skyn några gånger under stektiden.
Sås
1. Gör skysåsen under tiden kycklingen steks: Finhacka schalottenlöken och mjukstek den i smör.
2. Tillsätt vin, lagerblad och timjan. Koka ner vinet till hälften, utan lock.
3. Häll på vatten och fond och fortsätt koka ihop ytterligare cirka 10 minuter. Blanda i vinägern mot slutet. Sila såsen.
4. Ta från värmen och vispa i 2 msk smör, klickvis. Nu ska såsen inte kokas mer. Smaka av med salt och peppar.
5. Strimla fläsket. Fräs fläsk och purjolök och blanda ner i såsen. Värm såsen försiktigt, men låt den inte koka.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2023/03/24/helstekt-kyckling-med-skomakarsas/