Skriv ut recept

Spaghetti med polpette på lamm

Värmande mat på italienskt vis, fylld med kärlek och omsorg. Frikadeller på lammfärs kokas i en tomatsås som får extra krydda av en bärig Ripasso. Ripassovinet har fina ektoner av vanilj, choklad och kryddig kanel vilket gör sig väl i en mustig tomatsås.

Mitt tips på vin är Valpolicella Ripasso Mezzo Monte 2020, nr 70705, som kostar 145 kr. 

https://www.systembolaget.se/produkt/vin/valpolicella-ripasso-7070501/

Ingredienser

4 portioner

Polpette

Tomatsås

Till servering

Instruktioner

1. Låt brödet dra i mjölken cirka 10 minuter. Lyft upp det och krama ur vätskan, mjölken ska inte användas mer. 

2. Blanda ingredienserna till färsen. Låt gärna smakerna mogna i kylen. 

3. Gör tomatsåsen: Fintärna pancettan. Skala och hacka lök och vitlök. 

4. Mjukstek den gula löken på svag värme i olivolja i en gryta eller låg vid panna, cirka 10 minuter. Blanda i vitlöken mot slutet. 

5. Höj värmen något, tillsätt pancetta och stek tills den är knaprig. Rör i chiliflakes, tomatpuré och rosmarin och låt fräsa med någon minut. 

6. Häll på vinet och låt det koka in till hälften. Tillsätt tomater och vatten. Koka såsen sakta under lock cirka 45 minuter. Smaka av med salt.

7. Forma färsen till 16 stora frikadeller med vattensköljda händer. 

8. Lägg ner frikadellerna i tomatsåsen. Koka sakta under lock, 20–25 minuter. Vänd dem en gång under koktiden.

9. Koka spaghettin i saltat vatten enligt förpackningen. Låt rinna av. 

10. Blanda spaghettin, först med såsen och vänd sedan försiktigt ner frikadellerna. Låt dra ett par minuter under lock så att spaghettin tar smak av såsen. Servera med riven pecorino.

Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2023/03/31/spaghetti-med-polpette-pa-lamm/