Sticky buns med jordnötter och dulce de leche
Brytbullar på amerikanskt vis, härligt kladdiga. Annan god fyllning är t ex mandelmassa, smör, vaniljsocker och kanel. Då är det gott att ringla över en florsockerglasyr, gärna smaksatt med apelsinskal.
Passar också på att ge ett par bulltips:
1. Använd inte för mycket mjöl vid bullbaket. En mjöltung deg blir lätt för hård, ta lite mjöl i taget – den ena mjölsorten är inte den andra lik.
2. Smöret ska tillsättas rumsvarmt i bitar i degen, inte smält. Det fasta fettet gör degväggarna som innesluter luften i brödet stabilare, vilket hjälper till att behålla brödet saftigt.
Använder du recept där det står smält smör går det bra att byta rätt av, och arbeta in samma mängd tärnat smör tillsammans med socker, salt och kryddor – men alltså innan mjölet.
Ingredienser
1 plåt (cirka 20 stycken)
- 50 g jäst för söta degar
- 2 dl mjölk, 3%
- 1 dl vispgrädde
- 150 g rumsvarmt smör
- 1 ½ dl rörsocker
- 1 msk nystötta kardemummakärnor
- ½ tsk salt
- 1 ägg
- 9–10 dl vetemjöl
- smör till formen
Fyllning
- 100 g rumsvarmt smör
- 150 g jordnötssmör
- 1 ½ dl farinsocker
- 1 msk kanel
- 1 ½ dl osaltade jordnötter
- 1 ½ dl russin
Till pensling
- 1 ägg
- rörsocker
- Topping
- ca ½ burk dulce de leche à 400 g
- ostaltade jordnötter
- flingsalt
Instruktioner
1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och grädde till fingervärme, 37 grader.
Rör ut jästen i degvätskan. Tillsätt smöret i klickar, socker, kardemumma, salt och ägg.
Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta kraftigt samman till en smidig deg.
2. Låt jäsa under duk cirka 1 timme.
3. Fyllningen: Rör ihop smör, jordnötssmör, farinsocker och kanel. Grovhacka nötterna och blanda i nötter och russin.
4. Kavla ut degen till en stor, tunn platta. Bred på fyllningen. Rulla ihop den till en rulle.
Skär i cirka 20 tjocka skivor.
5. Smörj en plåt med höga kanter, cirka 30x40 centimeter. Lägg i bullarna med snittytan upp.
6. Låt jäsa under duk cirka 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över rörsocker.
8. Grädda bullarna i mitten av ugnen tills de är genomgräddade och har fin färg, cirka 30 minuter. Täck eventuellt med folie mot slutet av gräddningstiden om bullarna ser ut att bli för mörka. Låt bullarna svalna något.
9. Topping: Grovhacka nötterna och blanda med lite flingsalt.
10. Värm dulce de leche sakta tills den blir flytande. Ringla den över bullarna och strö på nötterna.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2023/04/23/sticky-buns-med-jordnotssmor/