Vietnamesisk nudelsallad med räkor
Den klassiska vietnamesiska glasnudelsalladen med sin härligt sötsyrliga dressing är mångas favorit. Den här gången toppar jag salladen med räkor, och så här i sommartid känns det helt rätt att blanda i nektariner och krispiga grönsaker som sockerärter och rädisor i salladen.
Ingredienser
4 portioner
- 500 g räkor med skal
- 100 g glasnudlar
- ½ gurka
- ca 150 g rädisor
- 100 g sockerärter eller sugarsnaps
- 3–4 salladslökar
- 2 klyftade nektariner
- 3 dl grovt strimlad koriander
- 2 dl grovt strimlad mynta
- ca 4 dl löst packade färska böngroddar
- ca 1 ½ dl grovhackade jordnötter
Dressing
- saft och skal av 2 lime
- 2 msk fisksås
- 2 msk rörsocker
- 1 riven vitlöksklyfta
- 1 msk japansk soja
- 1 msk ingefära
- 1 hackad röd chili
Instruktioner
1. Börja med dressingen: Blanda ingredienserna och rör tills sockret löst sig. Vill du ha mer sting i dressingen, behåll chilikärnorna.
2. Skala räkorna och ställ i kylen.
3. Tillaga nudlarna enligt förpackningen. Skölj dem i kallt vatten, låt rinna av och klipp dem eventuellt i mindre bitar.
4. Skala gurkan, dela på längden och skrapa ur kärnorna. Skiva gurkan. Dela rädisorna i halvor eller kvartar. Dela sockerärterna på längden. Skiva salladslöken. Klyfta nektarinerna.
5. Blanda nudlar, grönsaker, nektariner, örter, böngroddar och dressing precis vid servering.
6. Toppa med räkor och jordnötter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2023/05/16/vietnamesisk-nudelsallad-med-rakor/