Trots att den italienska likören Amaretto tillverkas av aprikoskärnor har den en påtaglig mandelsmak. Detta gör att den på ett härligt sätt både kompletterar och lyfter fram pistaschsmaken i den här goda glassen.
4–6 portioner
1. Skålla pistaschmandeln precis som vanlig mandel: lägg dem i kokande vatten en kort stund, häll bort kokvattnet och tryck av skalen.
2. Mixa pistaschmandeln tillsammans med 1/2 dl socker till en smulig massa i matberedaren.
3. Blanda pistaschsockret med grädde, mjölk och honung i en kastrull. Värm under omrörning till strax under kokpunkten. Ställ åt sidan.
4. Vispa äggulor och 1 dl socker till en fluffig smet. Häll i den varma gräddblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen.
5. Sjud till 85 grader under omrörning. Det får inte koka, då blir det äggstanning.
6. Häll upp i en bunke, blanda i hushållsfärgen och låt smeten kallna. Täck över med plastfolie och förvara i kylen, gärna till nästa dag.
7. Blanda i Amaretton innan glassen ska frysas. Frys glassen i glassmaskin enligt maskinens föreskrifter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2023/05/21/pistaschglass-med-amaretto-2/