Caponata
Ursprungligen var Caponata sjömansmat – i hamnen köpte sjömännen den sötsyrliga grönsaksröran som var smaksatt med vinäger och socker och tog med ut på båtarna där de åt den tillsammans med skorpor. Idag är Caponata en vanlig antipastorätt som serveras ljummen eller kall på crostini. Men Caponatan är också ett gott tillbehör till grillat kött, fisk eller kyckling – men fungerar också som en smakrik pastasås.
Ingredienser
4–6 portioner (om Caponatan serveras som tillbehör till en huvudrätt)
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 aubergine
- 1 zucchini
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 2 stjälkar selleri
- olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 1 smulad peperoncino eller 1 krm chiliflakes
- 2 tsk basilika
- 2 burkar skalade tomater á 400 g
- 1 dl vatten
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- 4 msk kapris
- 5 tsk rödvinsvinäger
- 1 tsk strösocker
- 3 krm salt
Instruktioner
Om Caponatan serveras som antipasto:
rostad crostini av levainbröd
hyvlad pecorino eller parmesanost
1. Hacka lök och vitlök. Skär grönsakerna i knubbiga bitar. Strimla sellerin.
2. Fräs löken i olivolja utan att den tar färg. Blanda i resten av grönsakerna och låt fräsa med en stund.
3. Rör i tomatpuré och chiliflakes och fräs runt. Tillsätt basilika, tomater, vatten och buljong.
4. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka, cirka 30 minuter.
5. Blanda ner kapris mot slutet av koktiden. Smaka av med vinäger, socker och salt.
6. Klicka eventuellt Caponatan på rostad crostini och toppa med hyvlad pecorino eller parmesanost.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2023/05/22/caponata/