Somrig potatistabbouleh med nektariner
En lite annorlunda potatissallad, som påminner om Tabbouleh. Den är fylld av härliga smaker, men även sommarens nektariner. Passar utmärkt ihop med all Medelhavsmat. Men också god till det mesta av grillmaten, t ex kyckling, lamm, halloumi, helgrillad fisk och kryddiga korvar. För dig som önskar är det också gott att smula fetost över salladen.
Ingredienser
4 portioner
- ca 800 g färskpotatis
- 3 schalottenlökar
- 1 dl pistaschnötter
- 2 dl hackad bladpersilja
- 1 dl hackad mynta
- pressad saft av ½ citron
- 3 msk olivolja
- 1 riven vitlöksklyfta
- salt
- nymald peppar
- 2 nektariner
Instruktioner
1. Koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt svalna.
2. Hacka lök och nötter. Blanda lök, nötter, örter, citronsaft, olivolja och vitlök.
3. Skär potatisen i grova bitar. Vänd ner i dressingen. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna smakerna mogna före servering.
4. Vänd ner tunt klyftade nektariner i salladen vid servering.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2023/07/05/somrig-potatistabbouleh-med-nektariner/