Fritto misto på bönor med rostad paprikadipp
Vegetarisk variant av Fritto misto: frasigt friterade bönor med lite flingsalt, pressad citron och en rostad paprikadipp med rödlök och chili att dippa i. Gott som tilltugg/snacks, men passar också att servera tillsammans med antipasto som t ex charkprodukter, parmesan, oliver och bröd. En annan dipp som är passar bra till Fritto miston är aioli, smaksatt med rivet citronskal.
Ingredienser
4–6 portioner
- 200–300 g haricots verts och/eller vaxbönor
- cirka 1 liter solrosolja
- flingsalt
- citronklyftor
Frityrsmet
- 100 g vetemjöl
- en nypa salt
- ½– 1 krm chiliflakes
- 3 msk olivolja
- 1 stort ägg, delat i gula och vita
- ½ dl vatten
- ½ dl vitt vin
Rostad paprikadipp (ca 5 dl)
- 1 liten rödlök
- 1 röd paprika
- 2 vitlöksklyftor
- ½–1 krm chiliflakes
- ½ tsk paprikapulver
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 äggula
- 3 dl solrosolja
- salt
Instruktioner
Bönor
1. Blanda mjöl, salt, chili, olivolja, äggula, vatten och vin till en slät smet. Låt vila 30 minuter i kylen.
2. Vispa vitan till hårt skum och vänd ner i smeten med luftiga tag.
3. Ansa bönorna och vänd ner i smeten.
4. Hetta sakta upp oljan i en gryta till 180 grader. Eller prova med en bit bröd, blir den snabbt gyllene är oljan klar att använda.
5. Fritera bönorna i oljan, i omgångar, tills de är gyllenbruna och frasiga.
6. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö på lite flingsalt. Servera genast med citronklyftor och paprikadipp.
Paprikadipp
1. Sätt ugnen på 250 grader. Dela rödlöken tvärsöver, behåll skalet. Rosta rödlökshalvorna och den hela paprikan i mitten av ugnen tills skalet är svart och blåsigt, cirka 30 minuter. Löken ska bli mjuk och paprikaskalet svart och blåsigt. Låt kallna.
2. Ta bort skalet från både lök och paprika. Grovhacka rödlöken och hacka vitlöken.
3. Mixa ihop lök, paprika, vitlök, chili, paprikapulver och vinäger till en puré. Mixa i äggulan.
4. Tillsätt oljan i en fin stråle och mixningens gång. Smaka av med salt. Låt smakerna mogna minst ett par timmar i kylen.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2023/08/10/fritto-misto-pa-bonor-med-rostad-paprikadipp/