Pissaladière
Visst ger väl plockmat alltid en latlyxig känsla? Pissaladière är verkligen perfekt att bjuda ihop med olika charkprodukter, oliver och annan plockmat. Men att servera Pissaladière i mindre bitar och servera som drinktilltugg ihop med ett glas vin är förstår också jättetrevligt.
Att njuta det nybakta ”pizzabrödet” tillsammans med en soppa är även det en höjdare.
När tiden inte räcker för att baka är smördeg alltid bra att ta till. För en rulle färdigköpt smördeg räcker det med 600–700 gram lök. Gräddningstiden för smördeg är cirka 25 minuter och ugnstemperaturen 200°. Och för dig som vill göra det så smidigt som möjligt vid serveringstillfället så går löken bra att förbereda i god tid.
Ingredienser
1 stort bröd
Deg
- 25 g jäst
- 2 1/2 dl vatten
- 2 krm salt
- 2 msk olivolja
- ca 6 dl vetemjöl
Lökconfit
- ca 1, 2 kg gul lök
- 1/2 dl olivolja
- 3 lagerblad
- 1 msk torkad timjan
- salt
- nymald peppar
Topping
- ca 16 sardeller
- ca 1 dl svarta oliver
Instruktioner
1. Skala och skiva löken tunt. Mjukstek den på svag värme med olivolja och kryddor i en tjockbottnad gryta cirka 1 1/2 timme. Det är viktigt att löken inte blir brynt, den ska mer smälta ihop till en confit. Rör då och då. Krydda med salt och peppar.
2. Gör degen under tiden löken steker. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, 1 msk olivolja och mjöl. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.
3. Droppa över resten av oljan och låt jäsa under duk i rumstemperatur, cirka 30 minuter.
4. Ta upp och knåda degen så den sjunker ihop igen. Fortsätt att jäsa ytterligare 30 minuter under duk. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Ta upp och arbeta degen på mjölat bord. Kavla ut den till en stor platta. Flytta över degen till en plåt med bakplåtspapper. Rulla upp sidorna till en kant.
6. Bred löken över degen och lägg på sardeller och oliver.
7. Grädda i mitten av ugnen 30–35 minuter. Servera nygräddad.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2023/09/01/pissaladiere-2/