Instruktioner

1. Ansa och riv svampen i mindre bitar. Skär pancettan i fina strimlor. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet. 

2. Mjukstek svamp och pancetta tillsammans med vitlöksklyftorna sakta i olivolja, cirka 20 minuter. Höj eventuellt värmen mot slutet så att svampen och panettan blir brynta.

3. Kasta bort vitlöken när den har tagit färg. Blanda i timjan och krydda lätt med salt och peppar.

4. Vispa ihop ägg och äggulor. Blanda i parmesanosten och krydda med salt och peppar.

5. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningen. Ta den från värmen någon minut innan den är färdigkokt. Låt pastan rinna av, men spar lite av kokvattnet. 

6. Vänd ner pastan i pannan med svamp och pancetta. Ta pannan från värmen och rör ner äggblandningen. Blanda noga så att varje pastabit täcks av sås. Späd med lite av pastans kokvatten till en krämig konsistens, cirka 5 msk. Mal över peppar och servera med parmesanost.