Jordärtskockssoppa med lökconfit
En mixad grönsakssoppa är verkligen enkelt att laga. Till den här milda soppan passar det bra med en topping av långsamt stekt lök som får en härlig sälta av ansjovis.
Ingredienser
4 portioner
- 800 g jordärtskockor
- 1 gul lök
- 1 liter vatten
- 3 msk grönsaksfond
- 2 ½ dl mellangrädde
- 1 msk pressad citron
- salt
- nymald peppar
Lökconfit
- 2 gula lökar
- smör
- 6 ansjovisfiléer
- 2 tsk ansjovisspad
- 1 msk repade timjanblad
Instruktioner
1. Soppa: Skala jordärtskockorna och skär i bitar. Skala och hacka löken. Koka grönsakerna mjuka under lock i fond och grädde, cirka 20 minuter.
2. Mixa soppan slät. Värm och smaksätt med citron, salt och peppar.
3. Confit: Skala löken och skär i tunna klyftor. Mjukstek löken långsamt i smör, cirka 20 minuter.
4. Hacka ansjovisen. Blanda i ansjovis, spad och timjan. Låt allt smälta ihop.
Toppa med lökconfit vid servering.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2023/09/27/jordartskockssoppa-med-lokconfit/