Instruktioner

1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme. 

2. Tryck ut degen i en större pajform med löstagbar kant, 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 30 minuter i kylen.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

4. Hacka löken, dela svampen i bitar och strimla grönkålsbladen.

5. Mjukstek löken i smör. Höj värmen och tillsätt färs, svamp och grönkål. Bryn tills färsen är smulig. 

6. Blanda i kryddor, vin, fond och soja. Koka ihop några minuter utan lock, tills vinet kokat in. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

7. Varva köttfärs och det mesta av osten i det förgräddade pajskalet. Spar 1 ½–2 dl av osten.

8. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar. Häll äggstanningen över pajen. Lägg på päronklyftor. Strö över lingon, nötter och resten av osten.  

9. Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 40 minuter.