Instruktioner

1. Börja att göra en startdeg: Lös jästen i ¼ dl av vattnet. Blanda i cirka 2 msk mjöl. Rör ihop till en jämn smet. Låt jäsa under duk i rumstemperatur cirka 30 minuter.

2. Blanda i resten av vattnet, salt och det mesta av mjölet i startdegen. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop i maskin till en smidig deg. 

3. Låt jäsa under duk i rumstemperatur 1–2 timmar. 

4. Marinera svampen under tiden degen jäser: dela svampen i mindre bitar och blanda med vitlök, olivolja, vinäger, örter, salt och peppar. Låt marinera minst 2 timmar, men gärna längre. Rör om då och då. 

5. Låt sedan svampen rinna av, men spar lite av marinaden.

6. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Forma den till fyra bollar och kavla ut till tunna pizzor. Lägg pizzorna på bakpappersklädda plåtar. 

7. Lägg skivad ost på pizzorna. Fördela svampen över. Ringla över cirka 1 msk marinad på varje pizza och mal över lite peppar.

8. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Toppa med rucola och örter.