Instruktioner

Gryta

1. Skala räkorna, spar skalen. Ställ räkorna i kylen. Fräs skalen någon minut i olivolja. Rör i tomatpuré. Häll på vin och vatten. Koka under lock cirka 20 minuter. Sila fonden genom en sil, pressa ur skalen. Kasta skalen. 

2. Tvätta musslorna under kallt vatten. Kasta de musslor som inte sluter sig när man knackar på dem. Ställ i kylen. 

3. Skär fisken i bitar och ställ i kylen.

4. Skala och hacka lök och vitlök. Skiva fänkålen och fintärna moroten. Skölj och strimla purjolöken.

5. Fräs lök, fänkål och morot sakta i olivolja i en gryta, utan att det tar färg. Tillsätt vitlök, purjolök och kryddor. Låt fräsa ytterligare någon minut.

6. Tillsätt tomater och räkfond. Koka under lock cirka 30 minuter. Smaka av med salt.

7. Lägg i fisk och musslor. Koka under lock tills musslorna öppnat sig, cirka 4 minuter. Ta från värmen och vänd försiktigt ner persilja och räkor.  Servera med aïoli och ett gott bröd.

Aïoli

1. Lägg äggulor, citronsaft, vitlök och senap i en hög, smal mixerskål. 

2. Tillsätt oljan i en fin stråle och dra mixerstaven upp och ner, till en majonnäs.

3. Blanda i citronskal och chili och smaka av med salt. Låt smakerna mogna i kylen innan servering.