Instruktioner

1. Skär köttet i små bitar, cirka 2x2 centimeter. 

2. Finstrimla pancettan. Skiva rödlöken tunt och hacka vitlöken. Skala och fintärna morötter och selleri. 

3. Bryn köttet, i omgångar, i olivolja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.

4. Mjukstek rödlöken på låg värme i olivolja i en stor gryta, cirka 15 minuter. 

5. Blanda i pancetta, rotfrukter och vitlök. Höj värmen något och fortsätt steka tills pancettan har fin färg, cirka 10 minuter. Rör ner chiliflakes mot slutet.

6. Lägg ner köttet i grytan. Häll på vin och balsamvinäger och koka ganska kraftigt utan lock tills ungefär hälften av vätskan kokat in. 

7. Tillsätt vatten, fond och kryddor. Koka sakta under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 1 ½ timme. Smaka av med salt och peppar.

8. Vid servering: Sätt ugnen på 250 grader och grillelement. Om grytan hunnit kallna, värm den först på spisen. 

9. Lägg det kantskurna brödet i grytan och strö på osten.

10. Gratinera högt upp i ugnen tills osten har fin färg, cirka 10 minuter. Strö över lite färska timjanblad. Servera i djupa tallrikar.