Ärtpuré med räkor och grön curry
Krämig grön soppa med en aning thailändskt sting och matig topping av ägg och räkor.
Ingredienser
4 portioner
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- naturell olja
- 500 g gröna ärter
- 1 msk grön curry
- 6 dl vatten
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- 1 burk kokosmjölk, 400 ml
- salt
- 4 hårdkokta ägg
- ca 500 g räkor med skal (ca 300 g skalade)
- strimlad salladslök
- rostat sesamfrö
- koriander
Instruktioner
1. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Mjukstek löken i olja några minuter. Tillsätt vitlök och grön curry och fortsätt fräsa på svag värme
ytterligare ett par minuter
3. Tillsätt vatten, buljong och kokosmjölk. Sjud under lock 15 minuter. Blanda i ärterna efter halva tiden.
4. Mixa soppan slät och smaka av med salt. Toppa med ägghalvor, räkor, salladslök, sesamfrö och koriander.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2024/03/19/artpure-med-rakor-och-gron-curry/