Även om jag är en ivrig tillskyndare till kylskåpsrens och att ta vara på allt som går känner jag ändå att gränsen måste gå någonstans. Själv minns jag med rysning min barndoms märkliga resträtter som alltid blev till Pytt i panna. Jag kan lova att allt går inte att dölja med inlagda rödbetor.
Undrar om inte de flesta matkulturer har sin variant av Pytt i panna. Själva ordet pytt betyder ju “lite av varje”, och kan antagligen innehålla nästan vad som helst. En av Koreas mest kända rätter utanför landsgränsen är Bibimbap, vilket betyder rört ris. På sätt och vis kan man likna “skålen med rört ris” vid vår Pytt i panna. Många härliga ingredienser som läggs i samma skål så att smakerna blandas när man äter. För mig som nordbo känns detta verkligen som en fräsch och nytänkande variant av Pytten.
Bibimbap med entrecôte och picklad gurka
Bibimbap betyder rört ris, och är nog Koreas mest kända rätt utanför Korea. På sätt och vis kan man likna "skålen med rört ris" vid vår Pytt i panna, många härliga ingredienser som läggs i samma skål så att smakerna blandas när man äter.
Ingredienser
4 portioner
- 500–600 g entrecôte i bit
- 3/4 dl japansk soja
- 2 msk strösocker
- 1 msk mörkrostad sesamolja
- 2 msk vitt vin
- 3 vitlöksklyftor
- solrosolja till stekning
Picklad gurka
- 1 gurka
- 4 krm salt
- 4 msk risvinäger
- 1 dl vatten
- 2 msk strösocker
- rostade svarta sesamfrön
Till servering
- picklad gurka
- 4 portioner japanskt ris (sushiris)
- ca 100 g pak choi
- kimchi (färdigköpt)
- 4 ägg
- solrosolja till stekning
- rostade svarta och vita sesamfrön
- gochujang chilisås (färdigköpt)
Instruktioner
1. Picklad gurka: Skiva gurkan tunt med osthyvel och lägg i en skål. Strö över saltet och blanda om. Lägg ett fat och tyngd över. Låt stå 30 minuter.
2. Blanda en lag av risvinäger, vatten och socker. Rör tills sockret löser sig.
3. Slå lagen över gurkan. Låt stå i kylen minst någon timme före servering. Lägg upp och strö över sesamfrön.
4. Kött: Blanda soja, socker, sesamolja och vin. Finriv vitlöken och blanda i.
5. Skiva köttet så tunt det går och vänd ner i marinaden. Låt marinera minst ett par timmar, men gärna längre.
6. Stek köttet hastigt vid servering, lite i taget, i en het panna med lite olja. Lyft upp köttet vartefter.
7. Lägg tillbaka allt kött i pannan, häll över marinaden och koka ihop några sekunder.
8. Ris: Koka riset enligt förpackningen.
9. Förväll pak choi någon minut i kokande vatten. Låt rinna av.
10. Stek äggen i olja på ena sidan.
11. Servering: Lägg riset i botten på 4 stora skålar. Lägg picklad gurka, pak choi, kimchi och kött i separata högar ovanpå riset. Avsluta med att lägga ett stekt ägg ovanpå. Strö över rostat sesamfrö. Servera med gochujang, som var och får klicka på efter smak.
Lämna ett svar