Saffransbullar med fikon och kanel
De flesta har nog sitt favoritrecept på saffransbullar, det här är lite annorlunda eftersom man jäser degen endast en gång, men då lite längre. Genom att pensla bullarna med sockerlag efter gräddningen får man dels en glansig och fin yta, men sockerlagen förhindrar också fukt från att avdunsta och gör därför att bullarna håller sig saftiga längre.
Tänkte också dela med mig av två tips som jag själv alltid ”bär med mig” vid bullbak:
1. Använd inte för mycket mjöl vid bullbaket. En mjöltung deg blir lätt för hård, ta lite mjöl i taget – den ena mjölsorten är inte den andra lik.
2. Smöret ska tillsättas rumsvarmt i bitar i degen, inte smält. Det fasta fettet gör degväggarna som innesluter luften i brödet stabilare, vilket hjälper till att behålla brödet saftigt. Använder du recept där det står smält smör går det bra att byta rätt av, och arbeta in samma mängd tärnat smör tillsammans med socker, salt och kryddor – men alltså innan mjölet.
Ingredienser
cirka 35 stycken
Deg
- 50 g rumstempererad jäst för söta degar
- 5 dl rumstempererad mjölk, 3%
- 250 g rumsvarmt smör
- 2 dl strösocker
- 3/4 tsk salt
- 1 g saffran
- 14–15 dl vetemjöl
- 3 dl hackade torkade fikon
Fyllning
- 150 g rumsvarmt smör
- ca 3 dl fikonmarmelad
- 1 msk kanel
- Till pensling
- 1 ägg
- hackade hasselnötter
- pärlsocker
- Sockerlag
- 1 dl strösocker
- 2 dl vatten
Instruktioner
1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt smöret i klickar, socker, salt och saffran.
2. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop till en ganska kladdig deg som ska knådas ordentligt i maskin, cirka 10 minuter. Tillsätt fikonen mot slutet.
3. Nu ska degen inte jäsas. Ta upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en stor platta, cirka 30x60 centimeter.
4. Bred först smöret över nedre delen av degen och därefter marmeladen. Strö på kanel.
Vik sedan över den ofyllda delen och tryck till försiktigt.
5. Skär i cirka 1 ½ centimeter breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop högst upp, som ett par byxor. Vrid dem och gör en lös knut.
6. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, med mycket mellanrum. Låt jäsa under duk i rumstemperatur, cirka 3 timmar.
8. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och strö på nötter och pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen tills bullarna har fin färg, cirka 15 minuter.
10. Sockerlag: Rör ihop socker och vatten tills sockret löst sig. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommit ur ugnen.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/12/04/saffransbullar-med-fikon-och-kanel-2/