Långkokt lammlägg från Sicilien
På Sicilien ser man ett tydligt arv från det arabiska köket. Den här mustiga lammgrytan kokas med vin och tomatsås på klassiskt italienskt vis, men innehåller även värmande och exotiska smaksättare som pomerans, kanel, kryddnejlikor, pistaschmandel och granatäpple. Och är man på Sicilien är couscous ett lika naturligt tillbehör till grytorna som pasta. Och för dig som vill ha något gott i glaset: kolla bloggtexten, där tipsar jag om ett passande vin.
Ingredienser
6 portioner
- 6 portionsstora lammläggar, ca 1 1/2 kg
- olivolja till stekning
- salt
- nymald peppar
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 2 stjälkar selleri
- 1 kanelstång
- 2 lagerblad
- 1 torkat pomeransskal
- 2 kryddnejlikor
- 1 smulad peperoncino eller 1–2 krm chiliflakes
- 2 dl rödvin
- 500 g passerad tomat
- ½ apelsin
- ca 3–4 dl vatten
- 1 burk kikärter, 400 g
Topping & servering
- hackad bladpersilja
- rostad, grovhackad pistaschmandel
- granatäppelkärnor
- couscous
Instruktioner
1. Bryn köttet runtom i olivolja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och fintärna morötterna och strimla sellerin.
3. Fräs grönsakerna i olivolja i en gryta. Rör ner kryddorna och låt fräsa med en stund.
4. Häll på vinet och låt det koka in till hälften. Blanda i tomaterna. Skala apelsinen med potatisskalare och lägg ner skalet i grytan.
5. Lägg ner lammläggarna. Fyll upp med så mycket vatten att det täcker köttet. Koka sakta under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 1 ¾ timme. Vänd köttet ett par gånger under tiden.
7. Skölj kikärterna och låt rinna av. Blanda i kikärter och smaka av med salt.
8. Strö över persilja, pistaschmandel och granatäppelkärnor. Servera med couscous.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2023/02/10/langkokt-lammlagg-fran-sicilien/