Instruktioner

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt olja, salt, honung och mjöl, lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg. Blanda i kärnorna mot slutet. Låt jäsa under duk cirka 45 minuter.  

2. Fyllning: Rensa och hacka svampen. Skala och hacka löken. Mjukstek svamp och lök sakta i olja, cirka 15 minuter. Blanda i timjan mot slutet. Ta från värmen och låt kallna. Krydda med salt och peppar. Blanda i persilja och ost.

3. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Kavla ut till en platta som mäter 50x30 centimeter. Bred fyllningen över brödet. Rulla ihop som en rulltårta. Skär rullen i bitar. Lägg bröden i bullformar. 

4. Ställ bullformarna på mindre underlag, t ex små skärbrädor, som ryms i frysen. Låt jäsa cirka 30 minuter under duk.

5. Ställ sedan bullarna på sitt underlag i frysen. Efter cirka 3 timmar är bullarna frysta och kan läggas över i fryspåsar. 

6. Gräddning:  Flytta över bullarna på en plåt. Låt plåten med kalla bullar stå i rumstemperatur cirka 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.   

7. Pensla bröden med lätt uppvispat ägg och strö över lite flingsalt. Grädda i mitten av ugnen tills bröden har fin färg, cirka 10 minuter.