Saltimbocca alla romana
Klassisk kalvschnitzel med lufttorkad skinka och färsk salvia. Saltimbocca betyder ”hoppar i munnen”, och visst gör de lättätna och möra schnitzlarna skäl för namnet. Jag har valt att vika köttet dubbelt, men i originalet viks inte köttet ihop, och då kortas stektiden något.
Ingredienser
4 portioner
- ca 500 g kalvinnanlår i 1/2 cm tjocka skivor
- salt
- nymald peppar
- ca 150 g lufttorkad skinka i tunna skivor
- färsk salvia
- smör
- ca 1 3/4 dl torr marsala eller vitt vin
- coctailpinnar eller tandpetare
Instruktioner
1. Lägg köttskivorna på en skärbräda och täck dem med plastfolie. Banka ut dem till cirka 2 millimeters tjocklek, till exempel med en kastrull.
2. Krydda med salt och peppar. Lägg en skiva skinka och 2 salviablad på varje köttskiva. Vik köttet dubbelt och fäst med coctailpinnar eller tandpetare.
3. Stek köttet i smör tills det är precis genomstekt, cirka 3 minuter på varje sida. Lyft upp och varmhåll under folie.
4. Häll bort fettet från pannan. Häll vinet i pannan och koka ihop ett par minuter. Lägg upp köttet och ringla över vinskyn.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2024/04/04/saltimbocca-alla-romana-2/