Just nu är det bara att njuta av all svamp så mycket man kan. Alla som varit i Italien under hösten vet vilka ljuvliga svamprätter man kan bli serverad. Kronjuvelen är Porcini, för oss Karljohanssvamp och har man tur finner man den i gatustånd utefter vägarna. Visst kan man riktigt känna den höstiga doften av fuktig jord, löv och svamp? Just den här känslan vill jag ta med mig in i köket när jag ...
Italien
Cannelloni med svartkål och valnötter
Cannelloni med ricotta och spenat är en av mina favoritgratänger, oftast gratinerar jag de fyllda pastarören med tomatsås. Men eftersom kål är en av alla härliga vingrönsaker som jag frossar i just nu får spenaten ge vika för italienarnas favoritkål, svartkålen. På våra nordliga breddgrader måste dock någon tyckt att kålen ser ut som en palm eftersom det svenska namnet är just palmkål. Visste ...
Saltimbocca alla romana
Fredagen nalkas och i vanlig ordning måste det bli något lättlagat men som ändå skänker en lyxig helgkänsla. En av våra fredagsfavoriter är Saltimbocca alla romana. Klassisk italiensk kalvschnitzel med lufttorkad skinka och färsk salvia som verkligen gör skäl för sitt namn: namnet på dessa lättätna och möra schnitzlar betyder just ”hoppar in i munnen”. Skriv ut receptSaltimbocca alla ...
Parmesanspäckad lammstek med rostad rödvinspotatis
Ingen påskhelg utan lammstek, personligen föredrar jag en underbart saftig stek med ben. I år tänker jag laga mitt påsklamm på samma sätt som Porcetta: för att ta vara på all god smak från lammsteken låter jag potatisen steka med i samma form, tillsammans med lök, vitlök och rött vin. Skriv ut receptParmesanspäckad lammstek med rostad rödvinspotatis Påskens lammstek med örter, ...
Skaldjurspasta
Säg den som inte älskar skaldjurspasta, säkert finns lika många recept som familjer. Här bjuder jag min egen favorit, det är det här receptet som jag alltid lagar. Knepet är att jag först låter schalottenlök puttra så länge att den nästan smälter ihop till en söt confit. Först därefter blandar jag i vitt vin, körsbärstomater, chili och vitlök. På så sätt får jag in hela smakpaletten av sötma, ...
Papprdelle al ragu
I ärlighetens namn, julmaten tröttnar jag på redan efter julafton. Så hemma hos oss bjöd annandagen in till en mustig långkokt Ragù med viltkött, torkad svamp och pancetta – vinterns godaste pastarätt! Jag kan lova att på ”vår öländska udde”, med Östersjön som närmsta granne, låg blåsten på rejält under juldagarna. För min del handlar den typen av vinterdagar om att ”trösta sig” med ...
Svampcarbonara med pancetta
Säg den som inte gillar en krämig svamppasta!? Och det bästa av allt – svampsäsongen har bara börjat, låt oss hoppas att den pågar till långt in på hösten! Pasta som blandas med gräddstuvad svamp brukar alltid vara poppis. Själv har jag en annan favorit, med italiensk touch. För så här på hösten passar det utmärkt att blanda svamp i den lika älskade, som klassiska Carbonaran. Skriv ...
Pasta alla norma
Klassisk italiensk pastarätt med aubergine och tomat – och precis som alltid med det italienska köket är det få ingredienser, men ändå massor av god smak. I originalet ingår ricotta, men den här gången blev det mozzarella eftersom det var som ”huset förmådde”. Och självklart, eftersom det är säsong för tomater – så här års gör jag alltid min Pasta alla norma på färska tomater. Skriv ...
Tomatsallad med burrata och pistaschdressing
Tomat– och mozzarellasallad de luxe. Den smakrika dressingen, som är en blandning av pesto och salsa verde, passar superbra ihop med den härligt krämiga Burratan. Rostat bondbröd med lite olivolja och flingsalt är gott att servera till salladen. Skriv ut receptTomatsallad med burrata och pistaschdressing Tomat– och mozzarellasallad de luxe. Den smakrika dressingen, som är en blandning av ...
Caponata
Säg den som inte älskar italiensk antipasto, härliga smårätter och plockmat. Sen har ju varje region såklart sin lokala tradition och lokala råvaror. En av de mest vanliga antipastorätterna på Sicilien är Caponata, den goda grönsaksröran. På sätt och vis kan man säga att den är Italiens svar på franska Ratatouille, men den här har god sötsyrlig smakbrytning och är smaksatt med kapris och ...