Här kommer bästa julklappstipset till ost– och vinälskaren!
Blå– eller grönmögelost, en burk hemgjorda honungsnötter med torkad frukt, samt en flaska passande sött vin.
Smakrika och salta mögelostar behöver sötma i vinet för balansens skull – till exempel ett sött vitt vin eller sött rödvin. Mitt tips är ett sött vitt vin, eller som de flesta säger, ”dessertvin”. Här gifter sig sältan och sötman på ett utmärkt sätt.
Bäst är att välja ett vin som är gjort på sent skördade druvor eller druvor med ädelröta. De vinerna har en koncentrerad smak och hög sötma som matchar sältan på ett fint sätt. Det här med ädelröta då, Botrytis. Eller vad det egentligen handlar om, svampangrepp på druvorna. Den här svampen angriper druvan genom att sticka pyttesmå hål på skalen. Och de här små hålen gör att vattnet dunstar, druvorna skrumpnar och druvjuicen blir väldigt koncentrerad och söt. Tack vare att druvmusten blir så koncentrerad är det möjligt att göra mycket söta viner.
Det mest kända vinet som görs på det här sättet är nog Sauternes från Bordeaux eller Tokaj från Ungern. Men det här vinet, som jag själv tycker är otroligt prisvärt, kommer från Loire, och görs på regionens vita kändis, Chenin blanc. De karaktäristiska dragen från Botrytis är tydliga: honung, aprikos, saffran och vanilj. Men vad jag också gillar är att vinet har en hög fruktsyra som balanserar sötman och gör att det inte känns så ”söt–tungt”. Jag gillar också att det är en halvflaska, perfekt storlek för lite sötare viner. Tänk bara på att servera vinet svalt, 8–10°. Både honungssmaken och den torkade frukten kommer att smakspegla sig perfekt i vinet, och tillsammans med sältan från osten är det här en smakkombination som gör mig lycklig!
Sedan någon månad tillbaka finns en ny årgång av vinet att köpa på Systembolaget:
Château de Fesles Bonnezeaux 2015 (nr 94207, 149 kr för 37,5 cl). https://www.systembolaget.se/produkt/vin/chteau-de-fesles-9420702/
Blåmögelost och honungsnötter med torkad frukt
Här kommer bästa julklappstipset till ost– och vinälskaren! Blå– eller grönmögelost, en burk hemgjorda honungsnötter med torkad frukt, samt en flaska passande sött vin. Smakrika och salta mögelostar behöver sötma i vinet för balansens skull – till exempel ett sött vitt vin eller sött rödvin. Mitt tips är ett sött vitt vin, eller som de flesta säger, ”dessertvin”. Här gifter sig sältan och sötman på ett utmärkt sätt. Sedan någon månad tillbaka finns en ny årgång av mitt vintips att köpa på Systembolaget: Château de Fesles Bonnezeaux 2015 (nr 94207, 149 kr för 37,5 cl). Läs gärna lite mer om vinet och tillverkningsmetoden på min blogg. Både honungssmaken och den torkade frukten kommer att smakspegla sig perfekt i vinet, och tillsammans med sältan från osten är det här en smakkombination som gör mig lycklig!
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/chteau-de-fesles-9420702/
Ingredienser
4–6 portioner
- 100 g torkad frukt
- 2 dl flytande honung av god kvalitét
- 50 g hela valnötter och mandel
Till servering
- rumstempererad blå eller grönmögelost
- eventuellt levainbröd eller kex med neutral smak
- Château de Fesles Bonnezeaux 2015, nr 94207, 149 kr för 37,5 cl (serveras svalt, 8-10°)
Instruktioner
1. Dela frukten i ganska grova bitar.
2. Varva ingredienserna i en burk och sätt på locket. Förvara i kylen, men ta fram i god tid innan servering.
I Rocky road hittar du sött, salt, mjukt och knaprigt i en salig blandning.Hemligheten är att välja choklad av bra kvalitét – och resultatet blir ett av julens (och glöggminglets) godaste och enklaste godis.
Bubbel i glaset och skaldjurstoast tillhör verkligen mina favoriter. Självklart vill jag duka trevligt för att framhäva maten på allra bästa sätt. Men vad som också är viktigt är i vilken typ glas vinet serveras. Man brukar säga att glaset är ”förpackningen” som skapar upplevelsen. Att glaset har en kupa som smalnar av upptill är viktigt för att fånga in alla aromer. När det gäller Champagne och andra mousserande viner är det också viktigt att fånga upp och bevara bubblorna. Något som inte är möjligt på samma sätt om glasen är höga och smala – och framför allt inte i Champagnekupor.
Det företag som tillverkar alla vinälskares favoritglas heter Riedel. De har arbetat med att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag marknadstäckande på området. I deras modell Vinum Champagneglas kommer det mousserande vinet till sin rätt fullt ut, arom såväl som bubblor. Trots glasens elegans och höga kvalitét är de väldigt praktiska och tål att diskas i maskin.
Glasen i all ära – men ingen vacker dukning utan vackert porslin! Här hemma njuter vi våra middagar på porslin från det anrika engelska företaget Denby i Denbyshire. Ett porslinsföretag som gör allt från snygga tallrikar och skålar till muggar och ugnsfasta formar. De här tallrikarna ingår Denby´s Halo-serie som jag personligen tycker är elegant och rustik på samma gång. För mig passar den här stilen lika bra till vardags som finporslin. Det spräckliga stengodset, med sin unikt rustika design, har en hög och hållbar kvalitét som tål diskmaskin, mikro, frys och ugn.
För dig som också gillar att duka snyggt – just nu finns både glas och tallrikar till BLACK WEEK-priser hos Bagaren och Kocken. Pris för Riedel Vinum Champagneglas 4-pack är 599 kr (ord. pris 799 kr). Priset för Denby Halo tallrik, 21 cm, är 699 kr (ord. pris 871 kr), och 17 cm kostar 649 kr (ord. pris 842 kr). Båda storlekarna säljs i 4-pack.
Italien är inte ett enat kök, varje region har sin egen tradition. Cucina regionale, det regionala köket, är i högsta grad levande och man ser en tydlig stolthet i den lokala traditionen. Arancini kan man visserligen njuta av i många delar av landet, men de gyllengula och frasiga bollarna är ursprungligen en specialitet från Sicilien där saffransrisotton är vanlig. Sicilien har också en gammal tradition av vad vi idag kalla streetfood där det lagas en mängd olika friterade rätter, Arancini tillhör helt klart de mest populära.
Höstens kanske godaste, men också enklaste tillbehör!? Svampen passar perfekt att servera tillsammans med viltkött – men är precis lika god till pannbiff, köttbullar, söndagsstek och kyckling. Fast den här ”allround–svamprätten” fungerar även ihop med mer vardaglig mat: som topping i en soppa, pasta eller på en macka.
I samarbete med Casalforte Prosecco bjuder jag på tre italienska drinktilltugg:
Med sin friska och fruktiga smak har Prosecco tagit hela världen med storm – det är faktiskt det mest exporterade mousserande vinet. Till skillnad från Champagne har Prosecco inga brödiga toner. Tvärtom, Prosecco ska inte lagras, det ska drickas ungt. Vinmakarna är också måna om att behålla den rena blommigheten och frukten från druvorna, därför används ståltankar som inte påverkar smaken. Det är just Proseccons lilla dos av fruktig sötma som är nyckeln till varför det är ett perfekt dryckesval när man vill bjuda på flera olika plockrätter. Den här fruktigheten fungerar helt enkelt som en smakbrygga vid tillfällen där det annars kan vara svårt att matcha vin till maten.
Casalforte, som är ett av Italiens mer berömda varumärken, producerar sin Prosecco i Veneto hos ett av Italiens största vinkooperativ. För mig betyder det trygghet och kontinuitet eftersom viner från Casalforte står för kvalitét och lång tradition av hantverksmässig produktion. Dessutom är deras Prosecco internationellt omskrivet som ett av de mest prisvärda!
Enkel helglyx – nästan bara genom att vicka upp och ner på en burk italiensk färskost! Ricotta, olivolja, cocktailtomater, ett gott bröd – och ett par saker till. Sen är man i hamn. Den här typen av antipasto är helt i min smak, speciellt en fredag. Och när jag är riktigt lat serverar jag den varma ricottan ihop med italienska charkuterier och annan plockmat – som en hel middag. Eller så brukar den bli ”bara” som dipp, tillsammans med ett glas vin, i väntan på middagen.
Det där med att få min man att äta mer grönsaker….njaaa, kanske inte alltid så lätt. Brukar vara ungefär som med barn, man får liksom smyga in dem, i förhoppning om att han inte ska märka alla nyttigheter. Vad som däremot brukar gå hem är de här bönorna. Efter en ”marknadsföringskampanj” om att de är ungefär som pommes. Och kors i taket, varje gång tycker han att de är lika goda! Själv är jag helt beroende av dem så här års, så han kommer helt enkelt inte undan.
Vi odlar själva inga bönor, men just nu dignar butikernas grönsaksdiskar – bland annat av vaxbönor och haricots verts. Mat i säsong, alltid bäst och billigast! Såklart är mina Fried beans supergoda till en grillad köttbit. Men i helgen grillade Ove en hel kyckling med massor av örter. Min lott föll på en Ratatouille – och såklart, bönorna.
Brushetta med en topping av tomat är sommar för mig. Under våra år i Frankrike var det naturligtvis en dröm att köpa sommarens solmogna tomater och frukt på torget. Riktigt den kvalitén kan vara svårt att hitta här, men utbudet blir allt bättre. Och faktiskt så föredrar jag lite mer omogna nektariner i mat, det ger en fräschör.
Typisk sommarmat i vår kyl är kryddiga korvar, halloumi och turkisk yoghurt. Och såklart jordgubbar. Härom dagen åkte halloumin på grillen, tillsammans med Merquez. Och jordgubbarna passar utmärkt i en sommarsallad – men också ihop med både korven och den lite salta osten. Till det blev det en av mina somriga favoritsåser: Haydari, den superfräscha turkiska yoghurtsåsen. Som en tzatziki, fast med dill istället för gurka. Omöjligt att inte gilla detta, eller hur, sommargrill med smaker från Medelhavsområdet.