Nyfriterade och krispiga jätteräkor som doppas i en varm sojadipp är ren och skär lyx. I Japan är det även vanligt att servera en skål Udonnudlar med buljong och soja till tempuran. Tänk då på att den krispiga friteringen snabbt blir mjuk av buljongen så toppa nudelskålen med de frasiga räkorna precis vid servering, eller servera dem vid sidan om.
För en skål Udonnudlar:
Häll varm dashibuljong i uppvärmda skålar, på samma sätt som med Ramen. Smaksätt med japansk soja och finriven rättika. Lägg i nykokta färska Udonnudlar. Toppa med Shrimp tempura och strimlad salladslök.
Shrimp tempura
Nyfriterade och krispiga jätteräkor som doppas i en varm sojadipp är ren och skär lyx.
I Japan är det även vanligt att servera en skål Udonnudlar med buljong och soja till tempuran. Tänk då på att den krispiga friteringen snabbt blir mjuk av buljongen så toppa nudelskålen med de frasiga räkorna precis vid servering, eller servera dem vid sidan om.
För en skål Udonnudlar:
Häll varm dashibuljong i uppvärmda skålar, på samma sätt som med Ramen. Smaksätt med japansk soja och finriven rättika. Lägg i nykokta färska Udonnudlar. Toppa med Shrimp tempura och strimlad salladslök.
Ingredienser
4 portioner (cirka 20 stycken)
- cirka 20 tropiska jätteräkor med skal, ASC– eller MSC–certifierade
- cirka 1 liter neutral olja till fritering
- majsstärkelse (maizena)
- flingsalt
- finriven rättika till servering
Tempurasmet
- 2 dl iskallt vatten
- 2 dl vetemjöl
- 1 stort ägg
Varm Dippsås
- 2 dl dashi, färdigköpt
- 3 msk japansk soja
- 2 msk mirin
- 2 tsk strösocker
Instruktioner
1. Dippsås: Häll ingredienserna i en liten kastrull. Koka ihop ett par minuter. Ta från plattan. Värm dippen vid servering.
2. Förbered räkorna: Ta bort huvud och skala räkorna, men behåll skalet längst ut på stjärten. Ta bort den svarta tarmen. Jag brukar sticka ett hål med en provsticka där tarmen finns. Fånga sedan upp tarmen med stickan, ungefär som med en virknål. Dra ut tarmen.
3. Tempurasmeten: Häll kallt vatten i en tillbringare, cirka 2 dl. Lägg i isbitar. Låt stå en stund så att vattnet blir iskallt.
4. Sikta ner mjölet i en bunke. Rör ner ägget. Mät upp 2 dl av isvattnet och vispa ner det, lite i taget, till en slät smet. Smeten ska inte överarbetas. Gör smeten precis vid friteringsögonblicket, den ska inte stå och dra.
5. Hetta upp oljan i en gryta till 180 grader.
6. Doppa räkstjärtarna i majsstärkelse vartefter de ska friteras. Skaka av överflödigt mjöl. Doppa dem sedan i tempurasmeten.
7. Fritera räkorna i oljan tills de är gyllenbruna och frasiga. Fritera i omgångar.
8. Låt rinna av på hushållspapper. Strö på lite flingsalt. Servera genast tillsammans med varm dippsås och en liten hög med riven rättika.
