Reklam för dig över 25 år i betalt samarbete med @divinesweden
Kanske låter det klyschigt men långkok tillsammans med ett mustigt rödvin bidrar verkligen till att jag älskar den här årstiden. En av mina favoriträtter är vinkokt lammlägg som ger en fantastisk och smakrik skysås. Att finna lyckade smakmöten är alltid kul och för att matcha mitt vinval, som bjuder på mörkbäriga toner, har jag smaksatt såsen med blåbär.
En spännande och relativt okänd druva som ger den här typen av robusta viner är petite sirah. Druvan härstammar från Frankrike men har kommit att förknippas med Kalifornien eftersom den trivs i torrt och varmt klimat. En av regionens kända vinproducent är familjen McManis som sedan 1930-talet odlat druvor såväl som persikor och mandel. Numera driver den femte generationen McManis Vineyards, fortfarande med småskaligt tankesätt och hållbarhet i fokus trots att vingårdsarealen växt.
Vinet som görs av 100% petite sirah har en djup och generös smak packad med mörk frukt och bär såsom plommon, björnbär och blåbär. Lägg därtill en örtighet och tydlig fatkaraktär av rostade kaffebönor, mörk choklad, varma kryddor och len vanilj. Det generösa vinet i kombination långkoket är en underbar vintervärmare när man vill kura in sig, tända ljus och njuta av något gott på tallriken såväl som i glaset.
McManis Petite Sirah 2023, nr 6520 för 119 kr finns i Systembolagets fasta sortiment.
VINKOKT LAMMLÄGG MED ÖRTER OCH BLÅBÄR
En av mina favoriträtter är vinkokt lammlägg som ger en fantastisk och smakrik skysås. Gott potatismos, gärna smaksatt med lagrad riven ost, passar bra till. För att matcha lammläggen med passande vin blir mitt val en generös petite sirah, proppat med mörkbäriga toner av plommon, björnbär och blåbär. Vinet bjuder även på tydlig smak från fatlagringen såsom kaffe, mörk choklad och vanilj. McManis Petite Sirah 2023, nr 6520 för 119 kr finns i Systembolagets fasta sortiment.
Ingredienser
6 portioner
- 6 små lammläggar, ca 2 kg
- smör
- salt
- nymald peppar
- 3 rödlökar
- 2 hela vitlökar
- 4 lagerblad
- rejält med färska rosmarinkvistar
- 1 dl balsamvinäger
- ½ flaska rödvin
- 1 ½ dl lätt tinade blåbär (ej amerikanska)
- 3 msk flytande honung
Instruktioner
1. Bryn lammläggarna runtom i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg över dem i en stor ugnsfast gryta eller form.
2. Skala och dela rödlökarna. Dela de hela vitlökarna tvärsöver.
3. Lägg rödlök, vitlök, lagerblad och örtkvistar runt köttet. Häll på balsamvinäger och vin.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp köttet på spisen. Täck med lock eller aluminiumfolie. Stek köttet i ugnen tills det är riktigt mört, cirka 1 ¾ timme. Ös läggarna några gånger under tiden.
5. Ta ut köttet och blanda ner blåbär.
6. Blanda honungen med lite av vinskyn och pensla den över läggarna. Fortsätt steka utan lock eller folie tills läggarna har fin färg och knaprig yta, 15-20 minuter.
