Japanerna äter gärna sin fisk rå men de gånger den ska tillagas är det vanligt att krydda enbart med salt och lägga den på grillen. Rena och fräscha smaker är signum för det japanska köket. En skål ris därtill, liksom en skål misosoppa. Någon form av sojadipp är ett måste och den citrusbaserade Ponzun passar utmärkt till grillad fisk. Även inlagda grönsaker är vanligt, jag väljer sojapicklad gurka med chili.
Helgrillad fisk med ponzu och sojapicklad gurka
Japanerna äter gärna sin fisk rå men de gånger den ska tillagas är det vanligt att krydda enbart med salt och lägga den på grillen. Rena och fräscha smaker är signum för det japanska köket. En skål ris därtill, liksom en skål misosoppa. Någon form av sojadipp är ett måste och den citrusbaserade Ponzun passar utmärkt till grillad fisk. Även inlagda grönsaker är vanligt, jag väljer sojapicklad gurka med chili.
Ingredienser
4 portioner
Grillad fisk
- 4 portionsstora fiskar à ca 500 g
- ca 1 ½ tsk salt/fisk
- solrosolja till grillning
Picklad gurka
- 1 gurka
- 1 ½ tsk salt
- 2 msk japansk soja
- 1 msk sesamolja
- ½ tsk La-yu (chiliolja)
- ½ tsk strösocker
- rostade svarta och vita sesamfrön
- Snabbvariant av Ponzu (cirka 1 ¾ dl, går att dubbla)
- ½ tsk dashipulver
- 4 msk hett vatten
- 4 msk japansk soja
- 4 msk yuzu
- 2 tsk mirin
- Till servering
- ponzu (se recept eller färdigköpt)
- sojapicklad gurka (se recept)
- kokt sushiris
- misosoppa, färdigköpt
- finriven rättika
Instruktioner
Fisk
1. Skåra fiskarna med en vass kniv, 2-3 ställen per sida. Gnid in fiskarna med salt,
cirka 1 ½ tesked per fisk. Täck över med plast och låt stå i rumstemperatur cirka 10 minuter.
2. Skölj av saltet i kallt vatten och torka noga. Pensla skinnet med olja.
3. Grilla fisken över glöd 8-10 minuter per sida. Vänd inte fisken förrän skinnet är frasigt, använd gärna halster.
4. Vid servering: Tillaga ris och misosoppa enligt förpackningen.
Häll ponzu i dippskålar och lägg i en liten hög rättika. Servera tillsammans med sojapicklad gurka.
Gurka
1. Skala gurkan slarvigt. Dela den på längden och skär i knubbiga bitar, sick–sack. Blanda gurka och salt. Låt dra cirka 30 minuter.
2. Lägg gurkan i en sil, skölj under kallt vatten och låt rinna av noga.
3. Blanda soja, sesamolja, La-Yu och socker. Vänd ner gurkan. Låt marinera någon timme i kylen före servering. Lägg upp och strö över sesamfrön.
Ponzu
1. Rör ut dashipulvret i det heta vattnet och låt kallna.
2. Blanda i resten av ingredienserna. Låt helst smakerna mogna i kylen.
