Kanske är inte alla lika förtjusta i vardagsrutiner som vad jag är, men nog är det skönt att storhelgerna är förbi för den här gången?
Nu gäller ett nytt år, nya löften och nya tag. Gymmen är proppfulla och överflödet av revbensspjäll och praliner ska tränas bort fortast möjligt!
Så är väl mer rätt än en fräsch vintersallad med säsongens vackra och smakrika ingredienser? Rostad rödkål, grönkål, citrus, torkad frukt, nötter och granatäpple. Salladen är god som “ensamrätt” med smulad ädelost, getost eller stekt halloumi på toppen. Den är också ett gott tillbehör till exempelvis kyckling, ankbröst och lax.
Fruktig vintersallad med honungsdressing
Vad är väl mer rätt så här års än att göra en vintrig sallad på grönkål, rödkål, citrusfrukter, torkad frukt och nötter? Salladen är god som "ensamrätt" med smulad ädelost, getost eller stekt halloumi på toppen. Den är också ett gott tillbehör till exempelvis kyckling, ankbröst och lax.
Ingredienser
4 portioner
- ca 500 g rödkål
- 2 msk nöt– eller olivolja
- flingsalt
- 3 klementiner
- 1 blodgrape
- 1 rödlök
- 75 g valnötter
- 1 1/2 dl torkade fikon
- 100 g repade grönkålsblad
- 1 granatäpple, kärnorna
Dressing
- 2 msk nöt– eller olivolja
- 2 msk saft från grapefrukten
- 2 tsk flytande honung
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär rödkålen i grova bitar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Blanda med olja och salt. Rosta mitt i ugnen cirka 20 minuter. Låt kallna.
2. Skala klementiner och blodgrape med kniv så att det vita försvinner. Skiva klementinerna tvärsöver och dela skivorna. Skär ut hinnfria klyftor från blodgrapen.
3. Krama ur saften från grapefruktens hinnor och spar till dressingen.
4. Blanda ingredienserna till dressingen.
5. Skala och skiva löken tunt. Rosta nötterna i en torr panna och dela dem. Skär fikonen i mindre bitar.
6. Blanda all kål, dressing, citrusfrukter, lök, nötter och fikon. Lägg upp och strö över granatäppelkärnor.
Hoppas ni alla haft en jätteskön julhelg och ledighet. Själv bestämde jag mig för att vara verkligen försöka vara ledig på riktigt, även från sociala medier. Inte helt enkelt, men det kändes helt enkelt nödvändigt. Men ett par veckor går skrämmande snabbt och innan man vet ordet av är den här igen, vardagen. De flesta av oss har väl drabbats av vinterns busväder de senaste veckorna, somliga mer än andra.
Julens godaste skorpor, lika goda på glöggbjudningen som till en kopp kaffe. Pepparkaksbak i all ära, men för dig som har ont om tid kan den här goda fusionen mellan italienska mandelbiscotti och pepparkakor vara den perfekta lösningen.
Sann Comfort food som värmer gott när man bara vill mysa in sig i höstrusket. Min köttfärsragu är fylld med rotfrukter och ”vilda smaker” av enbär och skogssvamp och bakas under ett sprött deglock.
För vår del har det blivit dåligt med svampplockning i år. Däremot plockade min man trattkantareller i grönsaksdisken i helgen och trollade fram en gudomlig risotto.
Just nu är det bara att njuta av all svamp så mycket man kan. Alla som varit i Italien under hösten vet vilka ljuvliga svamprätter man kan bli serverad. Kronjuvelen är Porcini, för oss Karljohanssvamp och har man tur finner man den i gatustånd utefter vägarna. Visst kan man riktigt känna den höstiga doften av fuktig jord, löv och svamp? Just den här känslan vill jag ta med mig in i köket när jag lagar ugnsbakad rigatoni med höstsvamp, krämig burrata och smakrik parmesan.
Det där med att få min man att äta mer grönsaker, njaaa, kanske inte alltid så lätt. Brukar vara ungefär som med barn, man får liksom smyga in dem, i förhoppning om att han inte ska märka alla nyttigheter. Vad som däremot brukar gå hem är de här bönorna. Efter en ”marknadsföringskampanj” om att de är ungefär som pommes. Och kors i taket, varje gång tycker han att de är lika goda! Vi odlar själva inga bönor, men just nu dignar butikernas grönsaksdiskar av allsköns godsaker, bland annat av vaxbönor och haricots verts.
Svenska höstäpplen tillsammans med blåbär, citron, vanilj och kardemumma – ja, ni fattar. Den här äppelkakan är verkligen supergod. Mumsa den som ”en vanlig” sockerkaka, eller njut den med en klick vaniljsås.
Fransk sommarklassiker på burk. Den här lyxiga inläggningen är verkligen ett måste för mig att göra så här års. Tomater som bakas under lång tid på låg temperatur får en underbar söt smak och jag kan lova att de blir delikata när de confiteras. Den mest kända rätten som tillagas (konserveras) på det här sättet är antagligen Confit de Canard, men under sommaren är det också vanligt att fransmännen låter sina tomater få confitera långsamt i olivolja.
Att kunna njuta av sommaren på burk resten av året är verkligen en sanslös lyx. Personligen låter jag gärna tomaterna toppa pizzan, bruschettan, pastan eller en sallad med burrata. De passar också jättebra till sensommarens och höstens grillmat.
Äntligen går startskottet för kräftsäsongen. Personligen tycker jag att det här är bästa tiden på sommaren. Älskar när kvällarna återigen börjar mörkna, som gjorda för trevliga kräftskivor. Sensommarens höjdpunkt med härligt umgänge, gott i glasen och en massa smakrika smårätter.
Här är ett ”smårätts-bidrag” som jag enkelt brukar svänga ihop, frasiga smördegssnurror med kräftor, Västerbottensost och nordiska kryddor som dill och kummin. Tilltuggen är godast nygräddade, men kan förberedas och läggas på en skärbräda med bakplåtspapper i kylen. Vid serveringsdags är det sedan enkelt att flytta över bakpappret på en plåt och grädda strax innan gästerna kommer.