Röror, dipper & kalla såser

Återigen helg och kanske några av er planerar för en ostbricka. De allra flesta verkar se ost och vin som en given kombination. Och många verkar tänka rött vin – och att man dricker samma vin till hela ostbrickan. Nu är inte min ambition att förstöra helgmyset – men överlag kan man faktiskt säga att fruktiga vita viner oftast passar bättre till de flesta ostar jämfört med röda viner.

De flesta ”experter” brukar rekommendera en sorts ost i kombination med ett vin. Och för min egen del är det så som jag helst njuter kombinationen ost och vin. Oftast brukar mitt val av vin bli ett vitt eller sött. Men det beror såklart på vilken ost jag väljer. Det här sättet är dessutom bra om man vill göra det enkelt för sig. Men om man vill ha flera ostar är ett tips att välja ostar inom samma kategori. Här har jag valt svenska hårdostar men även vitmögelostar av Brietyp eller Kittost passar jättebra tillsammans med hjortronkompotten. 

En annan tumregel är att det man äter aldrig ska vara sötare än vinet – då kommer vinet att upplevas strävt. Så när man väljer att t ex servera en sötsyrlig marmelad till osten, eller som jag gör här, en hjortronkompott, tänk på att välja ett fruktigt vin med viss restsötma. 

Kantareller och lingon, vilka fina smakkamrater de är. Inte så konstigt kanske, de växer ju på samma plats under samma tid på året – klart att de trivs tillsammans.

Här hemma är det framförallt min man som är “svampplockar–tokig”. Själv kämpar jag med min ormfobi. Men jag vill så gärna tycka att skogen är en fantastisk plats. Det mystiska ljuset som sipprar ner mellan tunga grenar. Doften av mossa och grenar. Den lugnande, kontemplativa känslan. Allt det där vill jag också kunna känna. Men jag är inte riktigt där än. 

Men bortsett från ormskräcken är hösten verkligen min tid på året. Färgerna, den svala luften och allt inomhusmys. Och att naturen är som är ett välfyllt skafferi just nu bidrar i allra högsta grad till min positiva höstkänsla. Det gäller inte bara skogen, även allt som växer i trädgårdarna är precis lika fantastiskt. 

Men de gånger som svampskörden inte blir tillräcklig här hemma får det bli fuskvarianten: botanisering i grönsaksdisken, för den här inläggningen med svamp och lingon är verkligen ett måste för mig att göra varje höst.