Visst är det är alltid lika gott med torsk? För min del är det helt klart en favoritfisk, som det lagas mycket av här hemma. Till vardags blir det ofta torskburgare eller klassisk Kräfttorsk (recept på Kräfttorsk finns på bloggen). Men för ett par veckor sedan gjorde jag ”Torsk Stroganoff”. Och den blev precis lika god, som den var lättlagad. Förresten – det är nog ett bra recept att lägga ut på bloggen. Får återkomma med det lite senare.
Fast nu har jag gjort ett recept med torskrygg. När jag lagar torskrygg, då är det här ett av recepten som jag ofta återkommer till. Inspirationen till att toppa med knaperstekt rökt sidfläsk har jag tagit från Norge. En underbar smakkombination. Men jag är ju också frankofil, och är väldigt svag för de flesta franska smaker och produkter. Så en rödvinssky och Puylinser med färska örter fullbordar den här torskmiddagen.
Personligen tycker jag att torskryggen passar lika bra till festmiddag som söndagsmiddag med familjen. Torskryggen är alltid lika rätt och lika god. Och så här års, ja då ska vi bara vara glada över våra kalla vintervatten och vad de ger oss – och passa på att njuta fullt ut!
Så, smaklig måltid med det här cross over–receptet på härlig vintertorsk.
Torskrygg med rödvinssky och knaperstekt fläsk
Med tillbehör som linser, rödvinssky och knaperstekt fläsk är det här en mustig fiskrätt. Smörsvängd spenat är gott till. Och för den som vill är linserna goda att byta ut mot potatismos eller jordärtskockspuré som smaksatts med färsk timjan.
Ingredienser
4 portioner
- 4 portionsbitar torskrygg med skinn à 150 g
- smör
- salt
- nymald peppar
- 150 g rökt sidfläsk i bit
Linser
- 2 dl puylinser
- 1 bananschalottenlök
- smör
- 1 1/2 msk kalvfond
- 5 dl vatten
- 1 lagerblad
- ett par timjankvistar
- 1 1/2 dl hackad persilja
- salt
- nymald peppar
Rödvinssky
- 1 schalottenlök
- 2 dl rödvin
- 1/2 dl vatten
- 2 msk kalvfond
- 1/2 msk majsstärkelse (maizena)
- 50 g smör
Instruktioner
- Linser: Skölj linserna. Finhacka löken och fräs den i smör. Tillsätt fond, vatten, lagerblad, timjan och linser.
- Koka linserna mjuka under lock enligt förpackningen, 35–40 minuter. Blanda i persiljan. Smaka av med salt och peppar.
- Sky: Finhacka löken. Koka ihop lök, vin, vatten och fond cirka 5 minuter. Vispa ner stärkelsen, utrörd i lite vatten. Koka sakta 2 minuter.
- Värm skyn vid servering och vispa ner smöret i klickar. Nu ska vinskyn inte koka mer.
- Strimla och knaperstek fläsket. Låt rinna av på hushållspapper.
- Fisken: Sätt ugnen på 150 grader. Bryn fiskens skinnsida hastigt i smör. Salta och peppra. 7. Lägg fisken på en bakpappersklädd plåt. Stick in en termometer. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 47 grader.
- 8. Lägg upp linser och torskrygg. Toppa med fläsk och servera med vinskyn.
Notes
Foto Tia Borgsmidt
Den här veckan har varit sjukt hysterisk, av en massa olika skäl. Men efter den här typen av superstressiga veckor är det alltid extra skönt när fredagen väl är här. Och idag är det……freeeeedag! Yipee! Jag tänker inleda kvällen med ett långt och varmt bad. Tillsammans med en massa ljus och ett glas vin. För att jag förtjänar det!
Sen får det bli något lättlagat. Visserligen kan det vara en härlig avkoppling att laga mat på helgen, och att låta det få ta tid – men inte just i kväll. Och med hjälp av färdigköpt smördeg är det verkligen lätt att trolla fram något enkelt, som ändå ger en lite lyxig helgfeeling. Det här flanet blir som en frasig pizza, och jag toppar det med allt som jag gillar. Babyspenat, rökt chorizo, pinjenötter och getost. Och slutligen, bara för att det ger en så härlig smakbrytning, ringlar jag lite honung över den varma osten.
Vintriga söndagar brukar vara perfekta bakdagar. Och så här under vintern bakar jag mer jämfört med under den ljusa årstiden. I alla fall matbröd. Under sommaren blir det kanske mer att jag svänger ihop en smulpaj. Så här års vill jag helst bara vara inne och försöka glömma mörkret och kylan som härskar utomhus. Ibland vill jag bara stänga in mig och gå ut först igen i april. Men det är ju olika hur vi hanterar just vinter och mörker. Somliga bara älskar det, och längtar efter aktiviteter som att åka långfärdsskridskor och skidor.
Undrar om jag inte bor på fel plats? Jag har alls inget behov sol, men just bristen på ljus gör att det, åtminstone för mig, periodvis känns väldigt tungt.
Men under mina ”instängningsperioder” så bakar jag alltså lite mer. Just bakandet skänker någon form av lugn, man kan inte påskynda en deg. Det får helt enkelt ta den tid det tar. Och att det sen doftar ljuvligt är förstås en bonus. Så vad sägs, ett ljummet och nybakat bröd tillsammans med en värmande soppa kanske? För mig känns det som en härlig söndag.
Det bästa av tre världar i en och samma kaka: brownie, tryffel och kladdkaka. Den här kakan är en mix av allt chokladigt som jag gillar. Kladdig och med fyllig chokladsmak. Kan den bli annat än god? Små rullade chokladtryfflar är förstås jättegott. Men visst finns det tillfällen när det kan vara praktiskt att slippa rullandet och istället bara sätta in en form i ugnen?
Fast det här med att konkurrera med kladdkaka eller brownie är förstås en näst intill omöjlig uppgift – men visst kan det vara kul att bjuda på något som är mer ovanligt? Ska man dessutom bjuda många är det praktiskt att kunna sätta in flera avlånga formar i ugnen samtidigt. Åtminstone rymmer min ugn bara en rund, eller större avlång, form åt gången.
Ja, ni hör. Kakan är inte bara kladdig och god. Den är praktisk också. Bara att sätta igång med chokladbaket alltså.
Själv är jag ganska dålig på att stanna upp och uppskatta det lilla i tillvaron. Du är precis tvärtom. Det slog mig genast när vi träffades. Jag har aldrig träffat någon som njuter så av det lilla, verkligen pyttelilla, i livet. Det fina som finns i stunden, och i vardagen.
Vi har nog aldrig firat Alla Hjärtans Dag. Och, helt ärligt vet jag inte vad man ska fira. Ohhh, guuud hur tråkig får man låta egentligen? Kanske dags att börja lyssna på budskapet att man ska ta tillvara på alla tillfällen som ges för att fira något?
Att lämna ut mig själv så här är inget jag är van vid. Och helt ärligt, det känns allt annat än enkelt. Men samtidigt är jag numera h medveten om att jag ”måste bli” mer personlig och utelämnande i min bloggroll.
I år firade vi nyår i Marocko. Dagarna var varma och fina, men nätterna bitande kalla. Det gick liksom inte att klä på sig mot kylan. Ni vet, när man blir riktigt nerkyld finns det inte riktigt något som gör att man återfår värmen.
Det är just blandningen av alla kryddor som ger de marockanska rätterna sin speciella och mustiga smak. Inte kryddstarka, bara smakrika med en värmande ton.
Väl hemma, ordentligt förkylda både Ove och jag, har det blivit mycket soppor för vår del. Den här gjorde jag häromdagen. Det är inget traditionellt marockanskt recept, mer en inspiration från det marockanska köket.
Lasagne är typiskt härlig söndagsmat. Speciellt så här års, när man verkligen har behov av värmande vintermat. Sen är det både mysigt och tacksamt att göra något som ska tillagas i ugnen. Det är alltid så härligt att känna när doften sprider sig i köket. Dessutom är det ju så att alla verkar gilla lasagne. Och om några kommer över och äter söndagsmiddag är det enkelt att göra lite mer.
Jag älskar verkligen en traditionell lasagne, där köttfärssåsen fått puttra länge. Men allt oftare väljer vi att göra vegolasagne. Jag har också hittat en sorts lasagneplattor av linser som är jättebra. Jag har provat mig fram rätt mycket, men tycker tyvärr att de flesta lasagneplattor som är gjorda av olika sorters bönor blir som gummi i ugnen.
Herregud, veckorna rusar verkligen fram. Det var ju helt nyligen fredag, och nu är det alltså återigen dags för helg. Och tänk att vi redan är inne i februari. För min del har starten på det här året varit sjukt hektisk. Som frilans är det förstås både kul och bra att ha
Något enkelt och lyxigt som den här klassiska mackan med “extra allt” är ett typiskt exempel på hur Oves fredagsmiddag kan se ut. Quick fix, men ändå både elegant och supergott.
Och avslutningsvis, det här med namnet. Smörgåsen sägs ha varit en favorit för en av 1800–talets operasångare, Per Janzon. Tydligen brukade han bjuda på denna lyxmacka efter sina föreställningar. Och numera har den alltså blivit en kär klassiker, och ett bra bevis på att en smörgås kan vara så oändligt mycket mer än ”bara” en macka.
Vi äter nästan enbart knäckebröd och Finn crisp. Och vi har våra egna personliga favoriter som alltid måste finnas hemma. Och om det emellanåt finns hembakat knäcke hemma, då är det förstås lyx. Men det sker tyvärr alltför sällan. Det är bara jag som bakar knäckebröd, vet egentligen inte varför, men hittills har det i alla fall varit så.
En bit blåbärsknäcke med lagrad ost är sann frukostlyx för mig. Men brödet passar också bra på ostbrickan, till en sallad eller soppa. Och det är supergott som drinktilltugg ihop med en getostdipp.
Behöver värmande mat just nu. Något som puttrar på spisen och sprider härlig doft. Lååååångkok.
Det här receptet innehåller inga konstigheter, det är egentligen bara en god och mustig köttgryta. Med nordiska ingredienser som rotfrukter, timjan, enbär och en klick rönnbärsgelé. Smaksättare som är så goda ihop med viltkött. Och en flaska Porter, bara för att det alltid blir så otroligt gott att låta köttet puttra i Porter.
Helt enkelt smaker som väcker barndomsminnen. I alla fall hos mig. En klassisk köttgryta utan krusiduller. Husmanskost, eller comfort food. Något värmande när vintern och mörkret håller oss i sitt grepp.