Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Archives for juni 2020

Svalkande sommarsoppa med rostade grönsaker och basilikaolja

by Leave a Comment

Älskar kvällarna just nu. Att hänga ute så länge som möjligt, njuta av plockmat och svalkande vin i immiga glas. Men helt ärligt, inte är man så värst hungrig i värmen. 

Så här såg vår middag ut i går. En välkyld gazpacho som jag gör på rostade grönsaker och toppar med basilikaolja. Till det en härlig bricka fylld med medelhavsinspirerad plockmat: grillad och marinerade bläckfisk, blandade oliver, manchego, vattenmelon och crostini på levainbröd. 

Att rosta grönsakerna ger en söt och rund smak som verkligen gör det där lilla extra. Jag brukade alltid göra den här svalkande sommarsoppan under våra somrar i Frankrike – och när vår matbutik sålde underbart stora och saftiga tomater från Frankrike – ja, då var middagvalet solklart.

Skriv ut recept

Svalkande sommarsoppa med rostade grönsaker och basilikaolja

 

Svalkande sommarsoppa som påminner om Gazpacho, men som har en rundare smak eftersom grönsakerna först rostas i ugnen.

Ingredienser

4 portioner

Rostade grönsaker

  • ca 1 kg tomater
  • 2 röda paprikor       
  • 1 rödlök
  • 4 vitlöksklyftor    
  • 3 msk olivolja

Soppa

  • 1 röd chilifrukt
  • 3 tsk kycklingfond
  • 3 msk sherry– eller rödvinsvinäger
  • 3 msk olivolja
  • 4 krm  strösocker
  • ca 5 dl kallt vatten                                                               
  • salt                                          
  • nymald peppar

Basilikaolja

  • 1 kruka basilika
  • 1 dl olivolja
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Rostade grönsaker: Sätt ugnen på 225 grader. Skär varje tomat i 4 tjocka skivor. Kärna ur paprikorna och skär varje paprika i fyra klyftor. Skala löken och skär i klyftor. Skala vitlöksklyftorna.

2. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Rosta i övre delen av ugnen cirka 25 minuter. 

3. Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse 10–15 minuter, då lossnar skalet lättare. Dra skalet av paprikan. Låt grönsakerna kallna.

4. Soppan: Kärna ur och hacka chilin. Mixa alla grönsaker med sin vätska, chili, fond, vinäger, olivolja och socker. Späd med lite vatten i taget, mängden beror på hur mycket vätska som finns i grönsakerna. Smaka av med salt och peppar. 

5. Låt smakerna mogna i kylen. Ringla basilikaolja i den kalla soppan vid servering.

6. Basilikaolja: Mixa ingredienserna med mixerstav. 

Notes

Foto o Form

Grillad kalvfilé tonnato

by Leave a Comment

Grillat eller kallskuret kött – vad passar bäst en varm sommardag – eller kväll?

Personligen har jag svårt att välja. I alla fall om det kallskurna köttet har det där lilla extra. 

För helt ärligt, det krävs betydligt mycket mer än ett paket färdiggrillad rostbiff för att jag ska uppskatta en måltid. Emellanåt tycker min man att jag är en matsnobb. Jaha, då får jag väl vara det då. Men färdigpackat kött som avger en märklig lukt när man öppnar förpackningen är inget för mig.

Något jag däremot är väldigt svag för är den italienska klassikern Vitello Tonnato. Tunt skivad, kall kalvstek med en smakrik och urgod tonfisksås. Det är helt klart en av mina sommarfavoriter. Men här har jag valt att göra en variant, med grillad kalvfilé. Känns ju ändå lite mysigt att grilla så här års. Dessutom går det mycket snabbare med filé.

De långtidsbakade tomaterna (utan tapenaden) som jag la ut på bloggen i förrgår är goda att servera till, likaså rostad färskpotatis. 

Skriv ut recept

Grillad kalvfilé tonnato

Det här är en enklare och snabbare variant av Vitello Tonnato, gjord på kalvfilé. Långtidsbakade tomater (se recept på bloggen) passar bra att servera till, liksom rostad färskpotatis.

Ingredienser

4 portioner

  • 1 kalvfilé, ca 600 g
  • olivolja
  • salt
  • nymald peppar
  • 3/4 dl hackad bladpersilja
  • 3 msk rostade pinjenötter
  • 2–3 msk kapris
  • 2 citroner

Tonnatosås

  • 1 burk tonfisk i vatten, 185 g
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 2 msk pressad citron
  • 2 msk kapris
  • 2 sardellfiléer
  • 1 dl hackad bladpersilja
  • 1 äggula
  • 1 1/2 dl rapsolja
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Såsen: Låt tonfisken rinna av. Mixa alla ingredienser utom olja, salt och peppar med en stavmixer. 

2. Fortsätt att mixa under tiden som oljan hälls ner i en tunn stråle. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna i kylen minst 2 timmar.

3. Köttet: Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Klappa in köttet med olivolja, salt och peppar.  

4. Grilla köttet runtom över glöd tills innertemperaturen är 57 grader för rosa kött. Ta köttet från grillen, linda in det i aluminiumfolie och låt vila 10–15 minuter. Öppna sedan folien och låt köttet svalna.

5. Det går också bra att bryna köttet i panna och eftersteka i ugnen på 150 grader.

6. Skiva köttet tunt och lägg upp på fat. Bred såsen över köttet. Dra över några varv med pepparkvarnen. Strö över persilja, pinjenötter och kapris. Garnera med halverade citroner. 

Långtidsbakade tomater med tapenade

by Leave a Comment

Hur ser det ut hemma hos er när det vankas grillmat? Vem står vid grillen, och vem hamnar i köket med alla tillbehör? Här hemma blir det alltid en “skrämmande traditionell” fördelning av grilluppgifterna. Med andra ord: Ove hamnar vid grillen och jag i köket med allt annat som hör middagen till. 

Och eftersom vi inte har något utomhuskök ser det ut på samma sätt när vi har gäster. Då blir den största skillnaden att gästerna ofta samlas med Ove vid  grillen – och jag får hålla till godo med mitt eget sällskap. Känns detta igen månne? Någonting säger mig att vi inte är ensamma om denna arbetsfördelning.

Om just detta, och även annat grillsnack, handlar avsnitt 20 på podden SKÖNT GRÖNT GOTT om. Podden finns på Acast, Spotify & ITunes.

Och på tal om goda tillbehör till grillmaten. Här är ett av mina favoriter. Gott till kryddiga korvar, Halloumi, helgrillad fisk…ja, helt till det mesta. Just i skrivande stund blev jag sugen på grillat lamm, ugnsrostad färskpotatis, getostkräm – och mina långtidsbakade tomater med tapenade.

Skriv ut recept

Långtidsbakade tomater med tapenade

Den salta olivröran passar utmärkt att toppa de långtidsbakade söta tomaterna med. I originalet mixas tapenaden till en slät puré, men genom att hacka ingredienserna för hand får man en grov och härlig struktur. Tomaterna är ett utmärkt tillbehör till grillat, men är också goda att toppa en sallad med.

Ingredienser

4–6 portioner

  • 6 tomater, t ex plommontomater
  • olivolja
  • flingsalt
  • nymald peppar

Tapenade (2 dl)

  • 1 1/2 dl svarta urkärnade oliver
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 3 sardellfiléer
  • 1 1/2 msk kapris
  • 1 msk färsk timjan
  • 1/2 msk pressad citron
  • 2 msk olivolja 
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Tomater: Sätt ugnen på 125 grader. Dela tomaterna. Lägg dem i en lätt oljad ugnsfast form, med snittytan upp. Droppa på lite olivolja. Krydda med salt och peppar. 

2. Baka i mitten av ugnen cirka 2 timmar. Låt kallna och toppa med tapenade vid servering.

3. Tapenade: Hacka oliver, vitlök, sardeller, kapris och timjan för hand. Blanda i citronsaft och olivolja och peppar. 

Varmrökt laxsallad med kräftor och grön yoghurtdressing

by Leave a Comment

Vi är just nu på Öland och har förlängt helgen med ett par dagar – för i morgon är det återigen dags att spela in nya sommaravsnitt för podden Skönt grönt gott. Och vi gör på samma sätt som de senaste gångerna: utomhus och med behörigt avstånd, så långt som sladdarna tillåter. I Stockholm brukar vi sitta tätt samman, och avsluta inspelningsdagarna med restaurangbesök. Men de senaste gångerna har det varit plasthandskar och medhavd kaffetermos som gäller – tänk vad man anpassar sig.

Vår midsommarhelg har varit ovanligt lugn och “asocial” – känns skönt faktiskt. Ibland har man ett behov av att landa och smälta saker. Precis så känns det för mig just nu.

Dock har jag “ett måste” när jag är på Öland. Fiskinköpen i Borgholm, på Nisses Fisk. Bland annat är den varmrökta laxen obligatorisk. Älskar sommarmat som varmrökt lax, färskpotatis och romsås. Ett typiskt bra exempel på att det enkla är det goda. 

Och jag köper gärna “lite för mycket” av deras egenrökta lax, så att det även räcker till en sallad. Här är en av mina favoritsallader så här års: med varmrökt lax, kräftor, färskpotatis, kräftor och melon – visst smakar det sommar!?

Skriv ut recept

Varmrökt laxsallad med kräftor och grön yoghurtdressing

Härlig sommarsallad med färskpotatis, melon, kräftor och varmrökt lax. 

Ingredienser

4 portioner

  • 500 g färskpotatis
  • rivet skal och saft av 1/2 citron
  • 2 msk olivolja
  • 1/2 dl hackad dill
  • salt
  • nymald peppar
  • 1/2 liten melon, ca 400 g
  • 100 g sugar snaps 
  • 2 färska lökar, gärna röda
  • 300–400 g varmrökt laxfilé
  • grönsallad
  • 200 g färska eller tinade kräftstjärtar
  • citronklyftor till servering

Dressing

  • 50 g babyspenat
  • 1 dl hackad dill
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 1/2 tsk dijonsenap
  • 3 dl grekisk yoghurt
  • 4 msk majonnäs
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Tvätta och koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt ånga av och dela den i halvor.

2. Blanda citron, olivolja, dill, salt och peppar. Blanda den ljumma potatisen med dressingen och låt kallna.

3. Skär melonköttet i mindre bitar. Ansa och strimla sockerärter och lök. Blanda med potatisen.

4. Dela laxköttet i bitar.

5. Lägg grönsallad på ett fat. Lägg på potatissallad, lax och kräftor. Servera med citronklyftor och dressing.

6. Dressing: Grovhacka spenaten. Mixa spenat, dill, vitlök, senap och halva mängden yoghurt. 

7. Vänd ner resten av yoghurten och majonnäs för hand. Smaka av med salt och peppar.

Frasbakad färskpotatis med löjrom och crème fraiche

by Leave a Comment

Sommar och färskpotatis. Just nu kan man ju bara inte få nog av de fantastiska primörknölarna. Nykokta, ugnsbakade, grillade, i foliepaket, i sallad….ja, ni vet – 

det är helt enkelt bara att passa på att njuta och frossa på alla tänkbara sätt!

Det här är en lyxvariant som jag och min man brukar unna oss emellanåt. Friterad färskpotatis med klassiska tillbehör som löjrom, crème fraiche och rödlök. Det händer också att vi varierar oss och doppar den frasiga potatisen i en romdipp, som drinktilltugg.

Skriv ut recept

Frasbakad färskpotatis med löjrom och crème fraiche

Genom att fritera färskpotatisen blir den frasig och förödande god. Klassiska tillbehör som löjrom, crème fraiche och rödlök gör den läckra potatisen rättvisa. Men potatisen är också god att servera tillsammans med en romdipp.

Ingredienser

 4 portioner

  • ca 750 g färskpotatis     
  • solrosolja
  • flingsalt

Till servering

  • späda salladsblad
  • rom, t ex löjrom 
  • crème fraiche
  • hackad rödlök
  • dill

Instruktioner

1. Tvätta potatisen försiktigt så att det tunna skalet behålls. Koka den nästan mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt potatisen kallna.

2. Skär eventuellt potatisen som hasselbackspotatis.

3. Värm oljan till 170 grader. Lägg i några potatisar åt gången. Fritera tills de får fin färg och är frasiga. Låt rinna av på hushållspapper.

4. Lägg upp salladsblad och lägg på potatis. Strö på flingsalt. Klicka på rom och crème fraiche. Toppa med rödlök och dillvipppor.

Jordgubbstårta i långpanna

by Leave a Comment

Undrar hur många jordgubbstårtor som kommer att bakas den här helgen? Just under storhelgerna njuter i alla fall jag helst av klassiska svenska smaker. I sillen, såväl som i jordgubbstårtan. Och på tal om klassiska smaker. Finns det något mer klassiskt än en gräddtårta, fylld med hemkokt vaniljkräm och jordgubbar? Jag använder sällan sylt, däremot brukar jag snabbmarinera skivade jordgubbar i citron och socker – det ger gubbarna en lika söt som frisk smak.

Så med min klassiska och somriga jordgubbstårta, gjord i långpanna så att den ska räcka till många, hoppas jag kunna sprida lite midsommarinspiration.

Skriv ut recept

Jordgubbstårta i långpanna

Säg den som inte älskar gräddtårta, fylld med jordgubbar och vaniljkräm. Genom att baka tårtan i långpanna kan man lätt göra många gäster lyckliga.

Ingredienser

12–14 bitar

Botten

  • 6 ägg
  • 4 dl strösocker
  • 2 dl potatismjöl
  • 1 ½ dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • ¾ dl vatten, kokhett

Vaniljkräm

  • 1 äggula
  • 1 dl mjölk
  • 1 msk strösocker
  • ¾ msk maizena
  • 1 msk vaniljsocker
  • 2 dl vispgrädde

Fyllning 

  • ca 7 dl jordgubbar
  • 4 msk strösocker
  • pressad saft av ¼ citron

Garnering

  • 6–8 dl vispgrädde    
  • Jordgubbar
  • myntablad   

Instruktioner

1. Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. 

Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver. Vispa ner mjölblandningen i äggsmeten tillsammans med vattnet.

2. Bred ut smeten i en långpanna, cirka 30x40 centimeter, klädd med bakplåtspapper. 

3. Grädda kakan i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter. Låt kallna.

4. Vaniljkräm: Blanda äggula, mjölk, socker och maizena i en kastrull. Låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknat. Krämen får inte koka. Tillsätt vaniljsocker. 

5. Låt vaniljkrämen svalna och ställ i kylen så att krämen blir riktigt kall.

6. Vispa grädden hårt. Klicka i vaniljkrämen, lite i taget, under vispningen. Förvara vaniljgrädden i kylen tills tårtan ska läggas ihop.

7. Fyllning: Ansa jordgubbarna och skiva dem väldigt tunt. Blanda med socker och citronsaft. Låt dra minst 30 minuter, rör någon gång under tiden.

8. Dela den kalla kakan på mitten. Bred vaniljgrädde på den ena botten och fördela jordgubbarna över. Lägg på den andra botten.

9. Bred ett tunt lager vispad grädde över hela tårtan. Spritsa gärna grädde runt kanterna. Garnera med jordgubbar och mynta.

 

Cheesecakesnittar med rökt lax

by Leave a Comment

Att umgås i ett större sammanhang under midsommarhelgen är nog det mest vanliga för många av oss. Men i år ser ju situationen väldigt annorlunda ut. Åtminstone är fallet så för oss. Känns tråkigt såklart, men ändå är valet lätt. De stora festerna får helt enkelt skjutas lite på framtiden. 

Men firande i en något nedtonad skala kommer det med all säkerhet att bli. Och oavsett hur många man blir – midsommar lämpar sig verkligen för knytis. Det är alltid en fin känsla att man hjälpts åt. Så praktiska maträtter som går att förbereda, såväl som är lätta att packa och ta med sig känns helt rätt inför sommarens största mathelg. En cheesecake med midsommarens rökta lax är verkligen perfekt. Den görs med fördel i god tid, är enkel att ta med och fungerar lika bra på sillbordet som tilltugg till drinken. Och inte minst, den är god förstås!

Skriv ut recept

Cheesecakesnittar med rökt lax

Att göra cheesecaken i en avlång form och skära i rutor är väldigt smidigt. Perfekt som tilltugg eller på midsommaraftonens sillbord.

Ingredienser

16 stycken

Botten

  • 75 g smör
  • 200 g kavring
  • Fyllning
  • 150 g skivad kallrökt lax
  • 2 gelatinblad
  • 4 dl crème fraiche  
  • 200 g philadelphiaost
  • 4 msk hackad rödlök
  • 1 dl hackad dill
  • 2 msk färskriven pepparrot
  • 2 dl finriven Västerbottensost
  • salt
  • nymald vitpeppar

Till garnering 

  • ca 100 g kallrökt lax i skivor
  • hackad gräslök
  • dill

Instruktioner

1. Botten: Klä en avlång brödform som rymmer 1 ½ liter med plastfolie. Smält smöret och låt svalna. Smula brödet i matberedaren. Blanda i smöret. 

2. Tryck ut smulorna i formen. Ställ formen minst 1 timme i kylen.

3. Fyllningen: Skär laxen i små bitar.

4. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Värm försiktigt lite av crème fraichen i en liten kastrull, den får inte koka. Ta från värmen och rör ner gelatinet. Låt svalna.

5. Blanda resten av crème fraichen med philadelphiaost, rödlök, dill och pepparrot. Rör ner gelatinblandningen.

6. Vänd ner lax och Västerbottensost med en gaffel. Smaka av med salt och peppar.

7. Bred ut smeten över bottnen. Låt tårtan stelna i kylen minst 4 timmar. 

8. Vid servering: Lyft upp tårtan och skär i 16 bitar. Garnera med små laxbitar, gräslök och en dillkvist.

Trifle med Västerbottensost och matjessill

by Leave a Comment

BETALT SAMARBETE MED VÄSTERBOTTENSOST

Det här med tradition och matkultur är något vi inte nog kan värna om. Oftast är det till storhelgerna som det blir mest påtagligt. Och nu knackar midsommarhelgen på dörren. 

Förutom sill och jordgubbstårta har jag en godbit som är ett absolut måste på mitt midsommarbord. Och jag vet att ni är många som delar min passion för den här vällagrade delikatessen. För vem kan tänka sig att fira svensk midsommar utan Västerbottensost? Jag kan i alla fall inte komma på någon. 

För min del njuter jag helst av den goda och unika smaken fullt ut, som smaksättare i midsommarmaten, såväl som med en rejäl skiva på knäckebrödet. För man kan ju aldrig få för mycket av det goda!

Skriv ut recept

Trifle med Västerbottensost och matjessill

Matjessill, gräddfil och Västerbottensost i ny tappning. Varva sommarsillen och de andra godsakerna i glas – lika vackert som gott!

Ingredienser

6 stycken

  • 3 dl finriven Västerbottensost  
  • 3 dl gräddfil  
  • 2 skivor kavring
  • 25 g smör
  • 1 förpackning hela matjesfiléer, 200 g
  • 250 g kokt kall färskpotatis  
  • 2 msk kapris 
  • 1 dl hackad dill
  • 1 dl hackad gräslök
  • 1–1 1/4 dl fintärnat äpple 
  • 1–1 1/4 dl fintärnade rädisor 

Instruktioner

1. Blanda Västerbottensost och gräddfil. Ställ i kylen.

2. Riv kavringen i små bitar. Stek dem knapriga i smöret, cirka 5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.

3. Skär sill och potatis i små tärningar. 

4. Krama ur och hacka kaprisen. Blanda kapris, dill och gräslök.

5. Vid servering: Varva crèmen med Västerbottensost, kavring, sill, potatis, örthack, äpple och rädisor i glas. Avsluta med en klick av crèmen med Västerbottensost, örthack och kavring. Garnera med skivade rädisor. Servera genast.

Jordgubbssylt med rabarber

by Leave a Comment

Så här års är den här ljuvliga sommarsylten ett måste för mig. Jag brukar göra min första omgång lagom till midsommar. Dels för att den är god såklart. Men sen är den också användbar till så mycket. 

Jag brukar blanda den med vispad grädde och klicka på “rulltårtsbakelser” eller toppa midsommarhelgens pavlova med min syltgrädde och solmogna jordgubbar. 

Men jag njuter också av en klick i frukostyoghurten eller brer på nyrostat levainbröd.

Sommarsylt de luxe med andra ord. Tänk att man kan göra något så gott med endast tre ingredienser! 

Skriv ut recept

Jordgubbssylt med rabarber

Rabarber och jordgubbar är verkligen en god kombination. Unna dig en riktigt lyxig sylt med sommarsmak.

Ingredienser

Cirka 1 liter

  • 500 g rabarber                 
  • 1 liter jordgubbar
  • 500 g syltsocker

Instruktioner

1. Skölj och skala rabarbern om den är grov. Skär den i 1–2 centimeter tjocka bitar. Rensa jordgubbarna och dela dem mitt itu. 

2. Lägg rabarber och jordgubbar i en gryta. Hetta långsamt upp. Koka på svag värme under lock cirka 15 minuter, skaka lite då och då.

3. Rör i socker och höj värmen. Koka sylten kraftigt utan lock 2–3 minuter. 

4. Ta grytan från värmen och skumma. Låt sylten vila cirka 15 minuter, rör någon gång under tiden så att temperaturern jämnas ut.

5. Häll upp sylten på varma, väl rengjorda burkar och sätt på lock. Det är viktigt att sylten hälls ända upp till kanten. Förvara mörkt och svalt eller i kylen.

Färskpotatissallad med bacon och ädelost

by Leave a Comment

Knaperstekt bacon, jordgubbar och ädelost är härliga smakkamrater i en färskpotatissallad.

För mig passar salladen precis lika bra till lunch som tillbehör till sommarens grillade kyckling, kryddiga korvar eller fläskkkarré.

Jag är egentligen ingen stor köttätare, och bacon äter jag väldigt sällan. Men ibland kan jag helt pötsligt bli vansinningt sugen på – just bacon. Och så här års kan jag tycka det är gott att strö lite frasig och nystekt bacon över salladen. Det där salta och rökta blir en otroligt god smaksättare, speciellt om man har någon form av frukt eller bär i salladen.

Skriv ut recept

Färskpotatissallad med bacon och ädelost

Somrig sallad som passar utmärkt till lunch. Men den är också gott ett tillbehör till sommarens grillade kyckling, kryddiga korvar och fläskkkarré.

Ingredienser

4 portioner

  • 750 g färskpotatis        
  • 1 paket bacon, 140 g
  • 65 g späda salladsblad eller rucola
  • salt
  • nymald peppar
  • ca 5 dl kvartade jordgubbar
  • 140 g ädelost
  • 1/2 dl rostade pumpakärnor

Balsamicodressing

  • 2 msk balsamvinäger 
  • 2 tsk agavesirap
  • 3/4 dl olivolja
  • salt
  • nymlad peppar                

Instruktioner

1. Blanda ingredienserna till dressingen.

2. Tvätta potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt ånga av och skär i grova bitar.

3. Blanda den varma potatisen med hälften av dressingen.

4. Strimla och knaperstek baconet i torr panna. Låt rinna av på hushållspapper.

5. Blanda potatisen och grönsalladen och lägg upp på fat. Krydda med salt och peppar.

6. Toppa med jordgubbar, smulad ost och bacon. Ringla över resten av dressingen.  Strö på rostade pumpakärnor.