För mig är en köttgryta den optimala höstmaten, och för vår del blir det en marockansk lammgryta med mustiga smaker i morgon. Redan nu kan jag känna de ljuvliga dofterna som kommer att sprida sig här hemma. Jag älskar verkligen de här värmande nordafrikanska smakerna som är som gjorda för det nordiska höstmörkret. Ser så fram emot en skön lördag och att få mysa in mig med comfort food från Marocko – Välkommen höst!
Marockansk lammgryta med aprikoser och mandel
Torkad frukt, mandel och mustiga kryddor är typiskt för det marockanska köttgrytorna. Härligt värmande smaker som passar perfekt i det nordiska höst– och vintermörkret.
Ingredienser
4 portioner
- ca 1 kg benfria grytbitar av lamm eller lammstek
- olivolja
- salt
- nymald peppar
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 1 1/2 tsk mald spiskummin
- 1 tsk mald koriander
- 2 tsk mald ingefära
- 2 tsk paprikapulver
- ½ g saffran
- 1 kanelstång
- 1 1/2 msk kalvfond
- 5 dl vatten
- 150 g torkade aprikoser
- 1 dl skållad skalad mandel
- ca 1 tsk harissa
- 1 kruka koriander
Till servering
- couscous
Instruktioner
1. Skär köttet i bitar, cirka 3x3 centimeter. Bryn i omgångar i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra och ställ åt sidan.
2. Hacka lök och vitlök. Skala och fintärna moroten. Fräs grönsakerna i olivolja i en gryta utan att det tar färg. Strö över kryddorna och låt dem fräsa med en liten stund.
3. Lägg köttet i grytan, tillsätt fond och vatten. Koka på svag värme under lock tills köttet är mört. För grytbitar är det cirka 1 ¼ timme och för lammstek räcker cirka 1 timme.
4. Blanda ner aprikoserna i grytan när cirka 10 minuter av koktiden återstår.
5. Skålla och skala mandeln och rosta i het stekpanna.
6. Smaka av med harissa och salt. Strö över mandel och hackad koriander och servera med couscous.
Ni vet, när man plötsligt blir sugen på något sött – då kanske den här enkla desserten kan vara något? Snabblagad och enkel höstlyx som man enkelt trollar fram på en kvart.
Måndag igen. Och middagen måste vara snabbfixad, åtminstone för min del. En av mina vardagsfavoriter är soppa, och nästan alltid blir det någon form av mixad grönsakssoppa.
Vitlök, chili och frisk citron ger vardagens blomkålssoppa det där lilla extra. Genom att mixa bönor tillsammans med blomkålen får man på ett enkelt och hälsosamt sätt en krämig soppa. Just det här med att mixa ner bönor i soppan är ett perfekt sätt för att slippa använda grädde eller redning. Dessutom får man både protein, fibrer och långsamma kolhydrater på köpet. 
Höstens kanske godaste, men också enklaste tillbehör!? Svampen passar perfekt att servera tillsammans med viltkött – men är precis lika god till pannbiff, köttbullar, söndagsstek och kyckling. Fast den här ”allround–svamprätten” fungerar även ihop med mer vardaglig mat: som topping i en soppa, pasta eller på en macka.
I samarbete med Casalforte Prosecco bjuder jag på tre italienska drinktilltugg:
Med sin friska och fruktiga smak har Prosecco tagit hela världen med storm – det är faktiskt det mest exporterade mousserande vinet. Till skillnad från Champagne har Prosecco inga brödiga toner. Tvärtom, Prosecco ska inte lagras, det ska drickas ungt. Vinmakarna är också måna om att behålla den rena blommigheten och frukten från druvorna, därför används ståltankar som inte påverkar smaken. Det är just Proseccons lilla dos av fruktig sötma som är nyckeln till varför det är ett perfekt dryckesval när man vill bjuda på flera olika plockrätter. Den här fruktigheten fungerar helt enkelt som en smakbrygga vid tillfällen där det annars kan vara svårt att matcha vin till maten.
Casalforte, som är ett av Italiens mer berömda varumärken, producerar sin Prosecco i Veneto hos ett av Italiens största vinkooperativ. För mig betyder det trygghet och kontinuitet eftersom viner från Casalforte står för kvalitét och lång tradition av hantverksmässig produktion. Dessutom är deras Prosecco internationellt omskrivet som ett av de mest prisvärda!
Hur många gånger har man inte fyllt paprikor, som sedan vickat omkull i ugnen? Rätt många, åtminstone för min del. Just därför har snackpaprikan blivit en favorit för mig. Samarbetsvilliga paprikor som ligger stadigt och lydigt i ugnen.
Så här års kan jag nästan inte få nog av plommon. Säsongen är så kort att jag passar på att frossa allt vad jag kan. Den här kompotten är en av mina favoriter, en dessertlyx i all sin enkelhet. Det behöver faktiskt inte vara svårare än så här. Har man bra råvaror som är i säsong ska man inte krångla till det mer än nödvändigt tycker jag.
Söndagar hemma hos oss betyder rätt ofta husmanskost. Känns liksom fint på något sätt, det här med en traditionell söndagsmiddag.
Enkel helglyx – nästan bara genom att vicka upp och ner på en burk italiensk färskost! Ricotta, olivolja, cocktailtomater, ett gott bröd – och ett par saker till. Sen är man i hamn. Den här typen av antipasto är helt i min smak, speciellt en fredag. Och när jag är riktigt lat serverar jag den varma ricottan ihop med italienska charkuterier och annan plockmat – som en hel middag. Eller så brukar den bli ”bara” som dipp, tillsammans med ett glas vin, i väntan på middagen.
Snabbt och syndigt gott. Man behöver inte vara barn för att vara barnsligt förtjust i kolasås. Jag tror dessutom att det här är höstens enklaste och snabbaste dessert – du fixar den faktiskt på en kvart!