Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Pizza

Kantarellpizza med gorgonzola

by Leave a Comment

I helgen var vi Öland, men nej det blev ingen tur till svampskogen. Däremot ett svampplockar-besök i matbutiken. Personligen älskar jag kombinationen med svamp och gorgonzola, så fick det bli. Första tanken var en krämig pasta, men det slutade med den här goda höstpizzan.

Skriv ut recept

Kantarellpizza med gorgonzola

Gorgonzola och svamp, älskar den kombinationen. Den här gången fick den goda ”kombon” bli topping på pizzan.

Ingredienser

4 pizzor 

Deg

  • 25 g jäst
  • 3 dl ljummet vatten, 37°
  • ca 7 dl vetemjöl 
  • 1 tsk salt (vanligt)

Topping        

  • 500 g ansade kantareller eller annan svamp 
  • 3–4 hackade vitlöksklyftor      
  • 1 dl olivolja
  • 2 msk balsamvinäger
  • 1 dl blandade färska örter, t ex timjan, rosmarin och oregano      
  • flingsalt
  • nymald peppar 
  • ca 300 g gorgonzola                 
  • rucola & färska örter som topping

Instruktioner

1. Börja att göra en startdeg: Lös jästen i ¼ dl av vattnet. Blanda i cirka 2 msk mjöl. Rör ihop till en jämn smet. Låt jäsa under duk i rumstemperatur cirka 30 minuter.

2. Blanda i resten av vattnet, salt och det mesta av mjölet i startdegen. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop i maskin till en smidig deg. 

3. Låt jäsa under duk i rumstemperatur 1–2 timmar. 

4. Marinera svampen under tiden degen jäser: dela svampen i mindre bitar och blanda med vitlök, olivolja, vinäger, örter, salt och peppar. Låt marinera minst 2 timmar, men gärna längre. Rör om då och då. 

5. Låt sedan svampen rinna av, men spar lite av marinaden.

6. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Forma den till fyra bollar och kavla ut till tunna pizzor. Lägg pizzorna på bakpappersklädda plåtar. 

7. Lägg skivad ost på pizzorna. Fördela svampen över. Ringla över cirka 1 msk marinad på varje pizza och mal över lite peppar.

8. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Toppa med rucola och örter.

Pizza bianco med gorgonzola och kantareller

by Leave a Comment

Just nu är vi på Öland för första gången sedan i somras. Längtar alltid hit, men tiden har helt enkelt inte funnits under hösten. Därför kändes fredagens behov av att mysa in sig extra stort. Regn utomhus, lite kyligt inomhus och problem med varmvattnet. Under inköpsturen till Borgholm fick jag ett plötsligt sug efter gorgonzola och svamp, älskar den kombinationen. Tänkte först fixa en snabb pasta, men det blev pizza istället. Gott rödtjut och en sprakande brasa. Samt varmvatten som kickade igång tack vare proffsig insats från en montör. Mer än så kan man verkligen inte begära.

Och på tal om italiensk mat. Ni har väl inte missat mitt förra inlägg? Det om den nya mat– och dryckestidningen som jag och min vän Jenny startat. I vårt första nummer, som kom i fredags, beger vi oss just till Italien. Du kommer att finna massor av inspiration, recept och vintips. Tidningen kommer tillsammans med Dagens Nyheter. Men du kan också läsa den på vår hemsida www.atodrick.se 

Och följ oss gärna på @atodrick_

Skriv ut recept

Pizza bianco med gorgonzola och kantareller

Gorgonzola och svamp, älskar den kombinationen. Den här gången fick den goda ”kombon” bli topping på pizzan.

Ingredienser

4 pizzor 

Deg

  • 25 g jäst
  • 3 dl ljummet vatten, 37°
  • ca 7 dl vetemjöl 
  • 1 tsk salt (vanligt)

Topping        

  • 500 g ansade kantareller eller annan svamp 
  • 3–4 hackade vitlöksklyftor      
  • 1 dl olivolja
  • 2 msk balsamvinäger
  • 1 dl blandade färska örter, t ex timjan, rosmarin och oregano      
  • flingsalt
  • nymald peppar 
  • ca 300 g gorgonzola                 
  • rucola & färska örter som topping

Instruktioner

1. Börja att göra en startdeg: Lös jästen i ¼ dl av vattnet. Blanda i cirka 2 msk mjöl. Rör ihop till en jämn smet. Låt jäsa under duk i rumstemperatur cirka 30 minuter.

2. Blanda i resten av vattnet, salt och det mesta av mjölet i startdegen. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop i maskin till en smidig deg. 

3. Låt jäsa under duk i rumstemperatur 1–2 timmar. 

4. Marinera svampen under tiden degen jäser: dela svampen i mindre bitar och blanda med vitlök, olivolja, vinäger, örter, salt och peppar. Låt marinera minst 2 timmar, men gärna längre. Rör om då och då. 

5. Låt sedan svampen rinna av, men spar lite av marinaden.

6. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Forma den till fyra bollar och kavla ut till tunna pizzor. Lägg pizzorna på bakpappersklädda plåtar. 

7. Lägg skivad ost på pizzorna. Fördela svampen över. Ringla över cirka 1 msk marinad på varje pizza och mal över lite peppar.

8. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Toppa med rucola och örter.

Pissaladière

by Leave a Comment

Fredag. Kanske pizzakväll för många, men nu vill jag slå ett slag för en av mina älsklingar: det sydfranska lökbrödet, eller lökpizza som många säger, Pissaladière.

Under helgen gillar jag den latlyxiga känslan som plockmat alltid ger. Och Pissaladière är verkligen perfekt att bjuda ihop med olika charkprodukter, oliver och annan plockmat. Men att servera Pissaladière i mindre bitar och servera som drinktilltugg ihop med ett glas vin är förstår också jättetrevligt. Att njuta det nybakta ”pizzabrödet” tillsammans med en soppa är även det en höjdare.

Och när tiden inte räcker för att baka: färdigköpt smördeg är alltid bra att ta till. På bloggen hittar du allt som behövs för att omvandla receptet till ett frasigt smördegsflarn på Pissaladièrevis.

Skriv ut recept

Pissaladière

Visst ger väl plockmat alltid en latlyxig känsla? Pissaladière är verkligen perfekt att bjuda ihop med olika charkprodukter, oliver och annan plockmat. Men att servera Pissaladière i mindre bitar och servera som drinktilltugg ihop med ett glas vin är förstår också jättetrevligt.

Att njuta det nybakta ”pizzabrödet” tillsammans med en soppa är även det en höjdare.

När tiden inte räcker för att baka är smördeg alltid bra att ta till. För en rulle färdigköpt smördeg räcker det med 600–700 gram lök. Gräddningstiden för smördeg är cirka 25 minuter och ugnstemperaturen 200°. Och för dig som vill göra det så smidigt som möjligt vid serveringstillfället så går löken bra att förbereda i god tid.

Ingredienser

1 stort bröd

Deg

  • 25 g jäst
  • 2 1/2 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 2 msk olivolja
  • ca 6 dl vetemjöl 

Lökconfit

  • ca 1, 2 kg gul lök
  • 1/2 dl olivolja
  • 3 lagerblad
  • 1 msk torkad timjan
  • salt
  • nymald peppar

Topping

  • ca 16 sardeller
  • ca 1 dl svarta oliver 

Instruktioner

1. Skala och skiva löken tunt. Mjukstek den på svag värme med olivolja och kryddor i en tjockbottnad gryta cirka 1 1/2 timme. Det är viktigt att löken inte blir brynt, den ska mer smälta ihop till en confit. Rör då och då. Krydda med salt och peppar.

2. Gör degen under tiden löken steker. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, 1 msk olivolja och mjöl. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. 

3. Droppa över resten av oljan och låt jäsa under duk i rumstemperatur, cirka 30 minuter.

4. Ta upp och knåda degen så den sjunker ihop igen. Fortsätt att jäsa ytterligare 30 minuter under duk. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Ta upp och arbeta degen på mjölat bord. Kavla ut den till en stor platta. Flytta över degen till en plåt med bakplåtspapper. Rulla upp sidorna till en kant.

6. Bred löken över degen och lägg på sardeller och oliver.

7. Grädda i mitten av ugnen 30–35 minuter. Servera nygräddad.

SALAMIPIZZA MED SVAMPPESTO

by Leave a Comment

I betalt samarbete med @casalfortesverige bjuder jag på 

Barolo. Plötsligt känns det som att det här är vindistriktet på allas läppar. Området i nordvästra Italien där vinet enbart får tillverkas av druvan Nebbiolo. Här, vid foten av Alperna, gör bl a höjden och de svala nätterna att den krävande druvan får den tid den behöver för mogna långsamt och utveckla sina karaktäristiska aromer.

Generellt sett brukar man säga att Barolovinerna har en viss strävhet och är fyllda av mogna tanniner. Vinerna tillverkas i en traditionell och en mer modern stil. Viner från den traditionella tillverkningen har mer kraftfull strävhet och kräver lång lagringstid. Vinerna som görs med den moderna metoden är mer tillgängliga och kan drickas direkt.

Luna di Mezzanotte Barolo DOCG 2017 är ett vin som hyllats – och det är precis lika gott att njuta nu, precis som att det går att lagra. Förutom klassiska Barolo–aromer som örter, bär, viol och torkade rosor kommer du också att finna kryddor, tobak och earl grey från fatlagringen. Mitt tips är att lufta vinet väl – och njuta det i stora kupor! 

Ofta hör man att Barolons bästa smakvän är tryffel, t ex svamppasta eller risotto med tryffel. Men klassiker som Osso buco och andra långkok är också en underbar kombination till vinet. Fast just nu vill jag ha mat som känns mindre tung. En hemgjord pizza är jag alltid är sugen på och funkar lika bra sommartid som resten av året!

Något som också trendar, precis som Barolon, är pizzaugnen. Själv har jag ingen pizzaugn (än) men så här års brukar jag baka mina pizzor på grillen. Eller så använder jag helt enkelt ”den gamla hederliga ugnen”. För att möta smakerna i den här utsökta Barolon gör jag en salamipizza – och toppar med tryffelsmakande svamppesto. Och så snart svampen börjar dyka upp i skogen, testa min goda pesto på din egenplockade svamp! 

Om inte vinet finns på just ditt Systembolag kan du enkelt göra en beställning. Luna di Mezzanotte Barolo DOCG 2017, Nr 53288, pris: 189 kr

▶️ https://www.systembolaget.se/produkt/vin/luna-di-mezzanotte-5328801/ 

Skriv ut recept

Salamipizza med svamppesto

För att möta smakerna i den här utsökta Barolon gör jag en salamipizza som jag toppar med tryffelsmakande svamppesto. Om inte vinet finns på just ditt Systembolag kan du enkelt göra en beställning: Luna di Mezzanotte Barolo DOCG 2017, Nr 53288, pris: 189 kr

➡️ https://www.systembolaget.se/produkt/vin/luna-di-mezzanotte-5328801/

Ingredienser

4 pizzor

Deg

  • 25 g jäst
  • 3 dl ljummet vatten, 37°
  • ca 7 dl vetemjöl 
  • 1 tsk salt (vanligt)

Svamppesto (ca 4 dl)

  • 300 g färska champinjoner, ca 1 liter (eller t ex kantareller)
  • olivolja till stekning + ca 3/4 dl olivolja
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 2 msk repade timjanblad
  • ½ dl rostade pinjenötter 
  • 2 dl riven parmesanost
  • 2 tsk pressad citron
  • 1 tsk tryffelarom
  • salt
  • nymald peppar

Topping 

  • 2 burkar skalade tomater à 400 g       
  • 2 mozzarellaostar à 125 g   
  • 4 dl riven parmesanost
  • ca 100 g skivad salami 
  • 4 msk olivolja
  • flingsalt
  • nymald peppar
  • färsk timjan till garnering

Instruktioner

Deg 

1. Börja att göra en startdeg: Lös jästen i ¼ dl av vattnet. Blanda i cirka 2 msk mjöl. Rör ihop till en jämn smet. Låt jäsa under duk i rumstemperatur cirka 30 minuter.

2. Blanda i resten av vattnet, salt och det mesta av mjölet i startdegen. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop i maskin till en smidig deg.

3. Låt jäsa under duk i rumstemperatur 1–2 timmar.

3. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Forma den till fyra bollar och kavla ut till tunna pizzor.

Gräddning 

1. I ugn: Sätt ugnen på 250 grader. Lägg pizzorna på bakpappersklädda plåtar.

2. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter.

3. På utegrillen: Värm grillen så den blir riktigt varm, cirka 250 grader. Lägg t ex en baksten på grillgallret och lägg på locket. Stenen måste bli riktigt het innan pizzan läggs på. Skjut över pizzorna på stenen, ett mjölat bakplåtspapper underlättar.

4. Grädda under lock cirka 8 minuter.

Pesto & topping

1. Skär svampen i bitar och mjukstek i olivolja. Låt vitlöken fräsa med mot slutet. Ta från värmen.

2. Mixa svamp, timjan, nötter, ost, citron och olivolja. Smaka av med tryffelarom, salt och peppar.

3. Låt tomaterna rinna av genom en sil. Krama försiktigt sönder tomaterna med handen.

4. Lägg skivad mozzarella och parmesan på pizzorna. Fördela tomaterna över och stick in salamiskivorna. Ringla över olivolja, krydda med flingsalt och mal över lite peppar.

5. Klicka svamppesto på de färdiggräddade pizzorna och strö på lite färsk timjan.

Sötpotatispizza med picklad rödlök

by Leave a Comment

Måndag och sista dagen i januari. Nu behöver man verkligen energi på alla möjliga sätt. Ett sätt kan vara att boosta med mat som har mycket färg och smak. Den här vegopizzan brukar jag både äta som ”vanlig pizza”, men den är också god som bröd tillsammans med soppa. Och till vardags – nej, då räcker sällan tiden till för hemgjord pizzadeg, så vilken tur att det finns genvägar som färdigköpt deg eller Libabröd. Annars är ett bra tips att ha portionsstora pizzadegar i frysen.

Skriv ut recept

Sötpotatispizza med picklad rödlök

Vegopizza som också är god som bröd tillsammans med en soppa. Och räcker inte tiden till för hemgjord pizzadeg – vilken tur att det finns genvägar som färdigköpt deg eller Libabröd. Annars är ett bra tips att ha portionsstora pizzadegar i frysen.

Ingredienser

2 stycken (16 bitar)

Botten

  • 25 g jäst
  • 1 1/2 dl ljummet vatten, 37°
  • 1/2 tsk strösocker
  • 1 tsk flingsalt
  • 3 msk olivolja
  • 3–4 dl vetemjöl

Fyllning

  • 1 rödlök
  • pressad saft av 1 citron 
  • 1 msk agavesirap  
  • 200–250 g sötpotatis 
  • 2 dl tomatsås   
  • 2 mozzarella          
  • ca 2 krm chiliflakes
  • flingsalt
  • ca 1 ½ dl svarta oliver
  • 4 msk olivolja
  • ruccola

Instruktioner

1. Botten: Smula jästen i en bunke och rör ut i det ljumma vattnet. Blanda i socker, salt och olivolja. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.

2. Låt jäsa under duk cirka 1 timme.

3. Under tiden: Skala, dela och skiva löken tunt. Blanda citronsaft och agavesirap. Vänd ner löken. Låt marinera minst 30 minuter. Rör om ett par gånger under tiden. 

4. Skala sötpotatisen. Hyvla den tunt, helst på mandolin.

5. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Dela i två delar och kavla ut till pizzor. Lägg pizzorna på plåtar med bakplåtspapper.

6. Bred på tomatsås. Toppa med sötpotatisskivor, mozzarellabitar, chiliflakes, flingsalt och oliver. Droppa på olivolja.

7. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter. 

8. Ta ut och toppa med den picklade löken och ruccola.