Säg den som inte älskar julkalendrar. Att få en överraskning var dag gillas nog lika mycket av barnen som av oss vuxna. Min kalender handlar om mat såklart. Men även godis, ätbara julpresenter och lite pyssel får plats. Och en jultävling!
Men det där med överraskning blir det lite si och så med. För här visar jag vad som kommer att dyka upp bakom luckorna – kanske lite tråkigt att veta – men väldigt bra för julplaneringens skull. Hoppas du kommer att följa min julkalender, planera, laga och njuta av min julmat.
Tiden rusar fram just nu – och snart är det dags att önska varandra God Jul – men innas dess är det alltså dags att öppna 24 matiga luckor!
1:a december
Vörtriddare med hjortron & cheddar – smakar härligt till glöggen
2:a december
Jultävling med en fin vinst från Isegården – Din julbutik på nätet
3:e december
Saffransbiscotti med pistasch – italienska saffransskorpor som också är en fin julpresent
4:e december
Snabba vörtbrödet med blåbär & nötter – julkryddat filmjölksbröd som bara är att röra ihop
5:e december
Rostad rödkål med äpple & pumpakärnor – gott tillbehör till allt på julbordet
6:e december
Julclementiner med mandelgrädde – julens vackraste och mest praktiska dessert som kan förberedas i god tid
7:e december
Grönkålspaj med dadlar & nötter – god som glöggtilltugg eller uppesittarmat & bra en vegorätt på julbordet
8:e december
Muscavadokola med havssalt – mörk och fyllig kola som får en härlig smakbrytning av lite flingsalt
9:e december
Pepparkakans dag – och dags för pepparkaksbak såklart!
10:e december
Cheesecake med rödbetor & pepparrot – en färgstark vegorätt på julbordet
11:e december
Grov lantpaté med champinjoner & cognac – efter alla jular i Frankrike är lantpatén ett måste för mig
12:e december
Mjuk pepparkaka med lingon – julhelgens godaste sockerkaka
13:e december
Saffransbullar med mandel och frukt – ingen jul utan saffransbullar. Jag gör dem med torkad frukt i degen och fyller dem med mandelmassa
14:e december
Grönkålsköttbullar med julsenap – mina saftiga julköttbullar med senap, kryddpeppar och grönkål
15:e december
Julinspiration & julpyssel
16:e december
Rocky road – julens enklaste (och godaste) godis!
17:e december
Inlagd havtornssill med kryddpeppar – med färdig inläggningssill är det enkelt att göra sin egen inlagda julsill
18:e december
Kakans dag firar jag med Cookies in a jar, en amerikansk klassiker bland presenter. Ge bort ingredienser & recept på pepparkakskryddade chokladcookies. Snygg present med gott resultat!
19:e december
Rökt fårfiol med svampjansson – smakrikt och enkelt alternativ till julskinkan. Och en god vegojansson som uppskattas av alla
20:e december
Gubbröra med rökt lax & forellrom – klasssik gubbröra, fast med twist
21:e december
Jansson i glas med brynt smör – ansjovis, lök och potatis såklart. Fast varvat i glas med brynt smör på toppen.
22:e december
Hemgjord äppelsenap med sting – gott till skinkan, men också en god julklapp
23:e december
Frasigt fikonflan med julskinka – perfekt glöggplock på uppesittarkvällen.
24:e december
Vit kryddglögg med calvados – GOD JUL!
Julen närmar sig med stormsteg. Och för dig som redan nu vill börja planera och förbereda inför julen är den här lingonchutneyn utmärkt.
Chutneyn passar till mycket på julbordet: skinkan, såväl som till revbensspjällen, korven och köttbullarna. Eller varför inte ge bort en burk i julklapp eller på något av decembers glöggkalas.
Men även för alla som ännu inte har lust eller ork att börja tänka på julen är en vintrig chutney lyxig att kunna plocka fram. God till söndagsstek såväl som till köttgryta och pannbiff. Men en chutney är också alltid en god smaksättare i grytor.
Klassisk paj från engelska landsbygden. I originalet är det en köttfärspaj som gratineras med potatismos och cheddar. Fast min variant blir vego.
Men när jag själv lagar varadgsmat blir det mest vegetariskt. Och den den här vegovarianten av “Shepherds” innehåller en massa av godsaker som jag gillar. En mustig tomatsås med kidneybönor, kronärtsockor och oliver. Sen toppar jag härligheten med ett gott potatismos innan formen åker in i ugnen.
För det här med att laga allt i samma form är verkligen superpraktiskt. Så himla bekvämt att bara lägga alla ingredienser i samma form och sen låta ugnen göra jobbet.
En av norra Italiens stoltheter – risotton. Här spelar riset samma viktiga roll som pastan gör i södra Italien.
Men det kan vara ganska stor skillnad på Taleggion, det finns både pastöriserad och opastöriserad. Den opastöriserade är mycket mer smakrik, men också dyrare. Och kanske vill man inte lägga den dyrare varianten i en risotto. Men stöter ni på den så köp gärna, bara för att prova.
Glöm bara inte att pyssla om din risotto. Den vill inte bli lämnad ensam på spisen. Man bör ständigt röra i riskornen med en träslev, medans de sakta kokas och absorberar buljongen. Men bortsett från rörandet är det väldigt enkelt att svänga ihop en risotto, och det tar bara ungefär 20 minuter. Det där med att prata om tid kan kännas lite trist, men det är som det är med det så kallade livspusslet. Det måste gå ihop, och då är snabba maträtter alltid lika tacksamma.
November. En månad med bokstaven R i sitt namn. Vilket också betyder att det är en perfekt skaldjursmånad. Under alla “R-månader” är vattnen svala och skaldjuren som bäst.
Dessutom innebär det alltid en festlig stämning att servera musslor tycker jag. Så musslor måste väl ändå vara den perfekta bjudmaten. Goda, billiga och festliga. Men jag tycker också att de är vackra att titta på och enkla att laga. Bara fördelar med andra ord.
Musslorna är goda som ”secondo piatti”, alltså huvudrätt, tillsammans med ett gott bröd. Men musselgrytan är också god att blanda med pasta. Så, varsågoda. Blåmusslor från vårt kalla nordiska vatten med värmande sicilianska smaker. Smaklig måltid eller Buon appetito!
Sjömansmat från Sicilien. Ursprungligen var det just det som Caponata var. Sjömännen köpte grönsaksröran i hamnen, tog med den ut på båtarna och där åts den tillsammans med skorpor.
Just den här balansen mellan sött och surt kan man ofta hitta i det sicilianska köket. En smakkombination som också är väldigt vanlig i det marockanska köket. Likaså är cous cous lika vanligt på Sicilien som pasta. De olika medelhavsländernas kök har många influenser från varandra. Och sjövägen mellan Sicilien och nordafrika är inte speciellt lång. Man kan lätt förstå att maten har vandrat (eller tagit sjövägen) över gränserna.
I originalet görs Caponatan på aubergine, zucchini och paprika. Jag kommer säkert att återkomma till den, men just nu får det bli en vintervariant med pumpa och svartkål som känns mer rätt för säsongen.
Fast jag äter gärna min Caponata som pastasås. Eller så blandar jag i stora vita bönor och toppar med riven pecorino eller parmesanost. Men prova även fetaost, den salta smaken ger en väldigt god smakbrytning.
Äter jag verkligen soppa vareviga måndag? Ja, tänker jag efter är det nog farktiskt så det ser ut. Åtminstone så gott som alltid. Ny arbetsvecka innebär oftast full fart och en lång arbetsdag. Och då är det nödvändigt med en quick fix–middag. Om det inte finns rester från helgen att ta till, vill säga. För många år sedan, under en av mina höstresor till Italien, åt jag för första gången “Pasta in brodo”. Alltså pasta i buljong. Och blev förförd över att något så enkelt kan vara så gott.
Visserligen spelade miljön in, så där som den alltid gör när man reser. Höstdimman låg tät över vinfälten i Emilia–Romagna. Dagliga utflyter i en liten hyrd Fiat, och massor av härliga matupplevelser.
Tycker nog att jag bakar alldeles för sällan. Speciellt med tanke på att jag verkligen gillar det. För mig är det verkligen rofyllt att knåda en deg, lite som terapi.
Men de här bröden brukar jag faktiskt baka ganska ofta. Antagligen för att de är så enkla och bara ska jäsa en gång. Sen är det bara att dela degen i bitar och vrida till dem. “Bakningens quick fix” skulla man nog kunna säga. Då blir det inget stort projekt, liksom bara att fixa till. Mig passar det utmärkt att det känns enkelt att svänga ihop något.
Och det här med hembakat bröd är alltid en sann lyx. Att få känna den underbara doften som sprider en härlig stämning i köket.
Känslan av nordiska smaker och viltkött känns så underbart höstig. Och visst lever det upp till klyschan om den mörka årstiden – det här med att laga en mustig gryta, kura in sig och tända ljus?
Jag har själv ingen jägare i min bekantskapskrets, men så fort jag får möjlighet att köpa viltkött – då slår jag till.
Helt enkelt, comfort food på nordiskt vis. Kan en maträtt kännas mer rätt just nu? Tror inte det.
I medelhavsländerna är det vanligt med rostade brödkrutonger i salladerna. En tradition från förr när allt noga togs om hand. Det är helt enkelt ett bra sätt att trolla med gammalt bröd. Men också ett bra sätt att dryga ut salladerna och göra dem matiga. Men krutongerna bidrar också till att man får olika konsistenser, något knaprigt. Och det här med olika konsistenser i maträtterna är ju alltid trevligt.
I Italien heter brödsalladen Panzanella och mellanöstern har sin Fatoush med pitabröd. Den här salladen hör inte hemma någonstans. Men eftersom den innehåller fetaost, granatäpple, mynta och spiskummin kan man nog säga att smakerna hör hemma i den östra medelhavsregionen. Och tillsammans med den rostade pumpan och quinoa blir det här en lika matig
För dig som inte tål gluten, eller av andra skäl inte vill äta vetemjöl, går det självklart att byta lantbrödet mot glutenfritt bröd eller en burk kidneybönor.